【記者張穎容台北報導】許多人夏天不喜歡喝熱熱的湯品，但此時品嘗更能幫助補充流失的水分，以及多樣營養，「禪居食堂」利用多種菇類，端出清淡爽口的「鮮味腐菇湯」，可以喝到食材的鮮甜味。

世界上可食用的菇類估計有2000多種，在營養學分上屬於蔬菜類，卻富有與肉類相似的胺基酸成分，因此有「蔬菜牛排」的稱號，而香菇、金針菇、秀珍菇、鴻喜菇等都深受各年齡層民眾喜愛，也是茹素者很重要的蛋白質來源。

菇類是蛋白質含量較高的蔬菜，且胺基酸種類豐富，還有多種人體無法自行合成、必須透過食物攝取而得的「必需胺基酸」。

圖／記者張穎容

此外，還有膳食纖維、維生素A、維生素B以及保健營養品常見的多醣體及其他抗氧化成分，有助於改善免疫系統功能。

金針菇在台灣常見又便宜，且營養滿滿，其「菇類甲殼素」是在所有菇類中排名第一，能有效降低內臟脂肪含量，讓血液更清澈；香菇對身體有很好的保健功效，香菇中的多醣體能提升人體免疫力，也被認為有防癌作用。

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食材

素羊1碗
鴻喜菇1包
金針菇1包
生香菇6朵
黑蠔菇1小包
板豆腐1塊
薑1小塊
鹽3小匙
胡椒粉
油

圖／記者張穎容

作法

1、生香菇去蒂切片、其他菇類切去蒂頭撥開；薑洗淨切片；板豆腐洗淨、對切後，再切約0.5公分方塊備用。
2、起油鍋，放入素羊、板豆腐煸香，待板豆腐焦黃後，再依次加入薑、生香菇及其他菇類，再加鹽及胡椒粉調味，將鍋中的水倒至8分滿，煮滾之後再等5～8分鐘即可關火上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容