【記者張穎容台北報導】Q彈的果凍無論在哪個年齡層都受到喜愛，「禪居食堂」利用綠豆、南瓜和蓮子，做出「蓮心三重奏」，果凍含有新鮮配料，不僅外觀獨特，在食用方面不僅能幫助解暑，還能夠吃飽，且在市面上買不到。

綠豆含有澱粉、蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質。

維生素B1有助於碳水化合物的分解，可幫助消化使排便順利，並且維持心臟、神經系統正常的功能；維生素B2是構成輔（酶）的一種成分，能參與能量代謝，維持皮膚的健康。

南瓜從內到外都有營養價值，堪稱超級食物，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一。

根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，南瓜擁有極豐富的膳食纖維、維生素Ａ、Ｅ、α-及β胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是很好的抗氧化的營養素，有護心、護眼、抗自由基等功能，適量吃對人體有助益。

圖／記者張穎容

蓮子是蓮花凋謝之後，從蓮蓬取出來的種子，兼具食藥特性，常用於中藥處方及藥膳中，因為營養價值豐富，廣泛運用在料理、甜點，甚至可取代白米飯，是很健康的食材。

蓮子是名符其實的高鉀食材，鉀含量甚至比蔬菜類還高一些，在鈣質的表現上也相當突出，每100公克蓮子的鈣含量就有100到160毫克，此外鎂、磷含量頗高，以它取代主食，可兼顧骨骼。

蓮子高鉀又富含鈣、鎂、磷的特性，正符合「得舒（DASH）飲食」精神，能幫助血壓調控，在主食的選擇上，是很不錯的選項之一。

圖／記者張穎容

《看影片學做菜》匏瓜福氣煎 精緻小點營養滿滿

食材（示範影片為12人份）

綠豆1碗
新鮮蓮子2碗
南瓜丁2碗
糖6大匙
吉利T粉6大匙
桂花釀3大匙

圖／記者張穎容

作法

1、南瓜去囊及皮切丁備用；綠豆洗淨泡約4小時；新鮮蓮子洗淨備用。
2、電鍋外鍋放1.5杯水，將綠豆、蓮子、南瓜分裝並一起放入蒸熟。
3、兩大匙吉利T粉和一大匙糖先用1杯冷水（約650毫升）和勻，此時鍋放中放入2杯水，水滾後一邊攪拌倒入吉利T，等完全融開後，倒入煮好的綠豆拌勻就可以倒入高腳杯中。
4、待第一層稍微擬固，第二層南瓜一樣的做法倒入；第三層吉利T粉先用1杯冷水拌勻，鍋中放2杯水煮開，再放入桂花釀、吉利T過篩倒入，完全化開後放入蓮子拌勻，即可盛入杯中。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

《看影片學做菜》氣炸茄子豆包捲 長壽蔬菜助護心

圖／記者張穎容