【記者張穎容台北報導】現代人常以食療保健養身，食材除了常聽到的人參、山藥之外，牛蒡也是一項好選擇，它有「東洋參」的美稱，能幫助抗老化、瘦身，不僅風靡全台，就連東南亞和歐美國家也蔚為風行，且料理方式多元，「禪居食堂」將它燉煮成「牛蒡湯」，口感鮮甜。

牛蒡的外觀看起來黑黑髒髒的，不過可說是深藏不露的天然補品，它屬於高纖維食物，含有醣類、蛋白質、脂質、纖維質、維生素B、C，以及鈣、鎂、鋅等礦物質，營養價值很豐富。

圖／記者張穎容

此外，牛蒡當中的菊糖（菊苣纖維）不但能增添飽足感，也是腸內益生菌的重要養分，能幫助腸道蠕動、預防便秘，增強體力，促進代謝率上升，是相當好的減重食材。

《本草綱目》紀載，「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老」。牛蒡中的鈣、鎂、鋅等礦物質具有抗氧化功能，不僅能幫助穩定情緒，還能降低心血管疾病發生。

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食材

牛蒡1/2條
素羊肉半碗
腰果半碗
紅棗8-10顆
鹽
油

圖／記者張穎容

作法

1、牛蒡用刀背去皮切滾刀約2-3公分大小，素羊肉用油鍋煸香。
2、將牛蒡、紅棗、素羊肉、腰果放入電子鍋內，加入適量的鹽，加水約八分滿既可按下煮湯鍵，跳起即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張睿杰