【本報台北訊】一般吃素給人較健康的印象，也有許多人為了健康開始吃素，不過吃素比較健康可不是空口說白話，過去曾有研究證明，純素飲食與降低總體癌症風險有關。而根據《BMC Medicine》的最新研究宣稱，與一般的肉食者相比，吃素確實可能降低「3種癌症」的發生風險；而吃肉是否將增加罹癌機率，仍有待科學家進一步研究。

研究：吃素罹患「3癌症」機率降低

英國牛津大學團隊針對「英國生物樣本庫」的472,377名樣本進行研究。他們被細分為4組：肉食者（52.4%）、輕微肉食者（43.5%）、魚食者（2.3%）以及純素食者（1.8%）。肉食者每週食用超過5次加工肉品；輕微肉食者則不超過5次。魚食者不吃紅肉與加工肉，僅食用魚類；純素食者則不吃魚、肉類、奶製品與雞蛋。

研究團隊宣稱，團隊發現肉食者容易罹患3種癌症，分別為女性停經後乳癌、攝護腺癌與大腸癌。以肉食組為基準，研究團隊計算其他3組罹患癌症的風險。數據顯示素食者罹患癌症的總體機率下降14%、魚食者下降10%、輕微肉食者則降低2%。

如果再以乳癌、攝護腺癌、大腸癌來比較，發現女性素食者罹患停經後乳癌風險降低18%、男性魚食者與素食者，攝護腺癌風險分別降低了20%與31%。輕微肉食者罹患大腸癌機率降低9%，但是魚食者與素食者，在大腸癌風險則無顯著差異。

愛吃肉罹癌率增加？  BMI、抽菸喝酒都有影響？

研究作者Cody Watling表示，從數據上來看，素食者與魚食者似乎更易從飲食中受惠。不過，受試者本身的BMI、吸菸習慣、教育程度等因素，對研究結果皆可能造成影響。因此，尚不能證明吃肉與罹癌之間有因果關聯，兩者間的關係仍有待釐清。

「我們認為，女性素食者的BMI往往較低，這可能影響了停經後乳癌的研究結果。一位BMI指數過高的女性素食者，罹患乳癌機率與女性肉食者相差無幾。」

Watling更發現，魚食者與素食者往往更年輕、並受過良好教育，且不太傾向吸菸與酗酒。這些特質亦可能影響攝護腺癌的研究結果：吸菸與飲酒可能與更高的罹癌率有關，而素食者與魚食者罹患攝護腺癌的機率確實較低。

圖／潮健康

Watling針對研究結果提出結論：「限制加工肉與紅肉的攝取仍有必要。平時應採取富含全穀物、蔬果與豆類的飲食方法。」同時，從反面來看，維持良好體重，控制BMI，以及增加對食物營養知識的識能，都有助於正確選擇飲食，獲得更健康的人生。

本文由潮健康授權報導

原文：吃肉跟得癌症有關？ 牛津統計：吃素可降3癌症風險

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