1.中醫學認為，牛蒡具有發汗、利尿、去風、解熱、解渴、利咽、治腰酸、補腎壯陽、除瘡解毒等功效。常吃牛蒡，可預防糖尿病、降尿酸，並有解酒、退肝腎火、降低膽固醇、提高免疫力、幫助消化、清潔血液等功效。

2.根部內含豐富的菊糖，有助於胰島素的分泌，最適合糖尿病患者食用，並能刺激腸道蠕動，防止便秘。

3.含有大量的膳食纖維木質素，能抑制體內有毒代謝物的形成，降低膽固醇，防止細胞突變，預防癌症的發生。

4.為利尿解毒的對症食材，能改善咽喉腫痛、四肢腫脹、肺炎、流行性感冒、猩紅熱、流行性耳下腺炎等。

5.食用新鮮的牛蒡汁，對改善青春痘、膿瘡、痔瘡、腮腺炎、牙齒痛等具有顯著功效。

禁忌
1.脾胃虛寒者不宜吃過量。
2.牛蒡會促進荷爾蒙分泌，有婦科腫瘤者不宜食用。
牛蒡蘿蔔芹菜粥

功效：改善咽喉腫痛

材料：糙米八十克、牛蒡六十克、白蘿蔔半條、小芹菜兩株

作法：

1.小芹菜切末；牛蒡去皮刨絲，馬上浸入鹽水中；糙米泡水四小時後瀝乾。
2.白蘿蔔去皮切丁，加水一千五百西西，大火煮滾後轉小火續煮約半小時。
3.將牛蒡與糙米加入白蘿蔔高湯中，酌加粗鹽、素G粉與冷壓麻油，以電鍋蒸煮至熟，食用時再放入小芹菜末即可。
以上內容摘選自《歐陽英蔬菜食療大全》，天下文化出版。