除夕，即陰曆十二月的最後一天的晚上，俗稱過年，又叫大年夜，除夕這一天的年俗，多采多姿。除夕意謂除舊年，迎新歲自這晚開始，所以除夕是一個重要的「開頭」，有許多禮俗，在傳統之下，深富藝術性。

除夕下午，首先要供拜牲禮，祀神祭祖，稱為「辭年」、，是期望有餘，祭祖之後，還要拜門口祭好兄弟，祭大門、祭床、祭井，上述貼冬節圓的對象，大抵都要祭上一番。

辭年的晚餐，稱為「圍爐」，就是吃年夜飯。除夕晚上，所有的人都回家，全家一起吃團圓飯。在外工作，讀書、流淚的人，每年除夕都必須想盡辦法回家來，團圓是主要原因，但是祭祖更重要，這是一年一度的大事。

圍爐時席上菜餚有長年菜，取意長壽；韭菜，取「韭」、「久」諧音；魚圓、肉圓等，取意團圓；菜頭（蘿蔔），寓好彩頭（好預兆）。

吃完年夜飯後，全家老幼聚集一堂，談笑歡娛，徹夜不眠，以待元旦，這就是「守歲」。一般人都相信，守歲可使父母長壽，因而又稱為「長壽夜」。發「壓歲錢」，也是除夕的大節目，不但象徵財運、平安，也是過年最令小孩子興奮的事。