轉化脂肪危害身體。它導致各種疾病，並且可能加速死亡。從二○○六年起，在醫學界引起軒然大波，促使美國食品暨藥物管理局（FDA）制定法規，規定食品製造廠家，必須在產品標簽上標明轉化脂肪的含量。紐約和費城的許多城市，禁止餐館使用含有轉化脂肪的烹飪油。原因是因為轉化脂肪提高「壞」膽固醇和降低「好」膽固醇。轉化脂肪肯定是對你的健康有害。

然而，這些有礙健康的油脂究竟是什麼？雖然有些轉化脂肪是天然形成的，不過，大部分的轉化脂肪是來自部分氫化植物油；也就是植物油中加上氫所造成。轉化油脂主要是開發出來作為黃油和豬油的代替品。此外，部分氫化作用使植物油較不會腐壞，且烹調時使用起來也比較容易。

下列提供一些油脂與疾病的關係：歐米伽│三脂肪酸幫助維持正常的淚水品質，預防眼睛的乾燥綜合癥。黃豆油和玉米油用來油炸食物時，溫度高達攝氏一百八十五度，半小時後便開始產生叫做HNE的有毒化合物。HNE引起動脈粥樣硬化、中風、帕金生氏症、阿茲海默症和其它疾病。

少吃薯條和炸雞。在油炸的過程中，油脂起氧化作用，破壞免疫力。限制油脂的攝取量，有助於縮小或消滅腫塊。男性吃大量的紅肉和其它動物性脂肪，提高罹患攝護腺癌的風險。女性每日攝取的熱量，少於百分之二十是來自於油脂的話，她的膳食可能保護她減低罹患乳癌的風險。使用多不飽和植物油代替氫化植物油，減少罹患第二型糖尿病的風險高達百分之四十。

總之，為了健康起見，少吃含有飽和脂肪的食物，多吃含有不飽和脂肪的食物，以及不使用轉化脂肪和迴避食用含有轉化脂肪的食物。

本文僅供參考，詳情請請教醫生。（下）

（本文作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士徐宏祥）