【本報高雄訊】年關將屆，高雄縣義大醫院推出健康年菜，並將菜單提供民眾參考。醫院營養課強調，低油、低鹽、低糖及高纖維的健康營養原則。

義大醫院集合所有營養師，經心設計推出八道「三低一高」低油、低糖、低鹽及高纖的健康年菜食譜及低熱量的發糕、年糕，讓大家在圍爐，享用美食之際，也能有個健康、平安的好年。

年菜食譜有，八寶飯、豬事圓滿、如意黃金雞、吉慶有餘、五福臨門、三陽開泰、五彩繽紛及碩彩發財湯。營養課又特別開發抹茶、紅麴兩道低糖分、低熱量，且含養生、天然高纖食材的年糕及發糕。

抹茶中的兒茶素、單寧酸與維生素E、C等有預防心血管疾病、抗老化效果的營養素，紅麴中的Monacolin K及γ─胺基丁酸可降低心血管疾病及控制血壓的功效，營養師並將糖量減半，以代糖取代。

另外，黃金富貴年糕則添加養生食材南瓜，因含有維生素A、B、E、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，可預防血管動脈硬化、改善便秘、延緩肌膚老化，另含有亞麻油酸、軟脂酸等優質脂肪酸，可預防中風，並以代糖完全取代砂糖。

營養師賴慧芬也傳授低油、低糖、低鹽的秘訣。肉類滷燉時，應在冷藏後去除上層油層。烤肉、烤雞的汁液及紅燒肉的濃湯含有脂肪，應禁用。烹調用的甜味劑以代糖代替紅糖、冰糖、黑糖、沙糖；自製低糖飲料、果凍、點心時減少糖份。利用食物的味道降低鹽分的攝取，如香菜、紫菜、青椒、芹菜、蔥、薑、蒜；添加香辛料代替含鈉的調味品，如花椒、八角、香菜、九層塔；利用酸味襯托鹽，如檸檬、蕃茄、醋、鳳梨、蘋果等。