【本報綜合外電報導】以色列沿海城市赫茲利亞（Herzliya）的一家BBB餐廳，近日推出了一款由機器人製作和烹飪的素牛排漢堡，這位機器人廚師可以根據顧客的要求調整烹飪和成分，在全球素食市場可說是一項創新。

首次用機器人製作素牛排的創新概念，是來自專做肉類替代品的以色列新創公司SavorEat，該公司執行長維茲曼（Racheli Vizman）說：「這是第一次由機器製作的個人化素漢堡。」她說，顧客可以使用一個應用程式，來選擇素牛排中的植物蛋白質與脂肪含量，還有素牛排的大小及想要的烹飪方式，整個過程需要大約6分鐘的時間。

混合3種植物成分

打造真肉質地

相當於一個大烤箱那麼大的「機器人廚師」，可以同時製作3種不同素牛排，不過漢堡還是由真人負責製作，可在幾分鐘內烹調好不含動物蛋白且符合猶太教規定的牛排。維茲曼解釋進一步解釋，要創造出「類似真實肉類的質地」，必須混合豆類、馬鈴薯和鷹嘴豆等成分。

「我們希望滿足素食者、純素食者和彈性素食者的需求。」BBB集團執行長阿胡娃‧圖爾格曼（Ahuva Turgeman）說，這款素食漢堡創新之處在於，由顧客挑選原料，由機器人在沒人碰牛排的情況下執行任務，然後靠人工將牛排夾在兩片麵包中間。

2018年，維茲曼與耶路撒冷希伯來大學（Hebrew University of Jerusalem）的兩位教授共同創立了SavorEat；維茲曼表示，希望在未來為家庭提供能製作素食的機器，就像咖啡機一樣。根據以色列食品技術公司SavorEat調查，以色列約有5%素食人口，仿肉品市場正在成長。

據Research and Markets的一份報告，全球植物性肉類市場預計在2027年達到350億美元（約新台幣9663億元），比2020年的135億美元（約新台幣3727億元）增加2.5倍。

5年後植物肉市場

上看9663億元

在納斯達克上市Beyond Meat可謂素食行業的旗艦股，該公司在2020年上市後即獲得超過30億美元（約新台幣828億元）的資金。Beyond Meat公司也提供素食漢堡，民眾可以把冷凍的素食漢堡放在烤架上烹製後食用。

到目前為止，美國為素食產品最大的市場。肉類替代品在愈來愈多的美國家庭中變得普遍，這部分歸功於Beyond Meat和Impossible Food的植物性產品，它們的質地和味道都十分接近牛肉或豬肉。肉類替代品的崛起有多方面的因素，包括素食產品的改進、相關產品價格下降以及對氣候環境愈來愈多的關注。根據聯合國的數據，為製造食物而飼養的動物在溫室氣體排放的比例中高達14.5%。

SavorEat公司董事長兼首席科學家Oded Shoseyov說，為了開發美國市場，該公司正在研究一種植物版的豬肉早餐香腸。