【人間社記者彭日鏡新竹報導】連日好天氣，新竹縣鄉間農村皆可見到村婦將採收的芥菜，醃製成酸菜後，置於室外曝曬，再製成福菜以便長久保留，客家婦女勤儉樸實的生活表露無遺。

對製作酸菜、福菜、梅干菜有五十餘年經驗的黃姓婦女指出，傳統醃製酸菜的過程，是將棌收的新鮮芥菜，摘除老葉並予以清洗、晾曬後，將其擺在盆子內，一層芥菜、撒一把鹽巴，並在其上踩踏，直到被踩壓的芥菜有軟的感覺後，再放置甕內並以大石頭壓在芥菜上，約一個星期即變成黃褐色的酸菜。

若將酸菜晾在太陽下曝曬，再經過一星期左右，塞入空瓶內儲存一年即成為福菜，將福菜曬乾去其水分，可以長時間保存而不壞即是梅干菜。

酸菜、福菜、梅干菜，早年只是為便於保存而製作，未料卻成為客家菜的代表。