【記者張穎容台北報導】現在許多餐飲店主打「輕食」，這系列餐點不論當作早餐或下午茶點心都相當適合，通常見到的都是麵包類，「禪居食堂」利用新鮮蔬果和菇類，端出「吐司麵包派」，做法極為簡單不費時，家中負責開伙的大廚，一定有辦法快速出餐，讓趕班的上班族或是趕課的學生，在出門前都能吃到充滿活力的一餐。

吐司是用麵粉製成，所以纖維含量比白飯高。一般白麵粉所做成的吐司每一百公克有2～3公克纖維，所以早餐或兩餐間的輕食若以吐司或麵包為主食的話，即可輕鬆增加纖維的攝取。

但要注意，像吐司這類的主食要是直接單吃，意味著只吃到澱粉、缺乏蔬果和蛋白質等會有營養不均的問題；另外因為飽食感差，所以很容易不小心吃過量。因此「禪居食堂」利用富含蛋白質的美白菇、小黃瓜和番茄等食材，輕輕鬆鬆就把所需營養吃下肚。

圖／記者張穎容

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食材

吐司
美白菇1包
番茄1顆
小黃瓜1條
腰果少許
起司1包
薄荷
黑胡椒
橄欖油

圖／記者張穎容

作法

1、吐司上面放上起司烤至焦黃，有香味後就可起鍋。
2、鍋子倒入橄欖油，將美白菇倒入，並用黑胡椒調味炒熟即可。
3、番茄和小黃瓜都切片備用。
4、最後在吐司上面依序放上番茄、小黃瓜、美白菇、腰果和薄荷，這樣就可以上桌了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容