【記者張穎容台北報導】餐桌上的普通配菜，加一點小巧思也能變成創意料理，「禪居食堂」利用深受大人小孩喜愛的杏鮑菇，做出三種口味的「類麵食」–「三色杏菇麵」，吃出另一種美味。

杏鮑菇是一種常見的菌類食材，不僅味道鮮美，還Q彈有嚼勁，擁有近似鮑魚的口感和淡淡杏仁香氣，在眾多的菇類中，風味也比其他菇類清淡，部分營養價值卻比同家族的菇類高，像是維他命B群、鉀和膳食纖維的含量都比香菇、鴻喜菇等還要多。

圖／記者張穎容

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含維生素A、B群、鉀等營養素，不僅可以幫助減肥，還能預防癌症、改善高血壓。此外，研究證實，菇蕈類有來自真菌細胞壁的多醣體，每天至少吃半碗的量，有助於調節免疫功能，提升免疫力。

杏鮑菇菇柄粗大、色澤乳白，肉質肥厚，具有低脂肪、低熱量的特性，富含植物性蛋白質、膳食纖維，維生素A、B群以及鉀等營養素，不僅可以幫助減肥，還能預防癌症、改善高血壓。

圖／記者張穎容

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材料

杏鮑菇3條
鹽1小匙
油1大匙
黑胡椒粉1小匙
薑黃粉2小匙
抹茶粉1小匙
奶油1小塊

圖／記者張穎容

作法

1、杏鮑菇直切約0.5公分寬，就會成長條片狀似寬麵。
2、熱鍋加入1大匙油，把1/3杏鮑菇下鍋，再加入鹽和黑胡椒調味炒熟即可起鍋。
3、鍋內再倒入一點油，將1/3杏鮑菇放進鍋中加入薑黃粉炒熟即可起鍋。
4、先放奶油進鍋中，依序放入杏鮑菇，再以鹽和抹茶粉調味，炒熟後即可起鍋。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，餐具YU Living提供）

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