【記者楊旻芳台北報導】馬鈴薯（potato）是人類四大主食之一，僅次於稻米、玉米和小麥，原產於南美洲秘魯一帶。台灣常見的馬鈴薯品種有2種，一種是台灣自產的「台農1號」，另外也有從國外進口的品種「克尼伯」。至於吃起來有何差異？新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，台灣馬鈴薯鬆軟，進口馬鈴薯紮實。挑選的話要注意不要發芽、呈現綠色、發霉跟有凹洞，因為發芽的馬鈴薯會產生龍葵鹼，吃多會嘔吐、拉肚子，甚至有喪命的疑慮。

根據農委會分享，馬鈴薯不管是直接亨煮，或是加工都是相當熱門的食材，營養成分多，除了有維生素B、C 之外，也有澱粉、蛋白質、鉀、磷、鐵、鎂、葉酸、多種維生素和豐富的膳食纖維，而且馬鈴薯的脂肪含量只佔0.1%。

根據廖炯程分享，台灣馬鈴薯的產季從12月到隔年4月，其他時間看到的馬鈴薯不是從冰庫儲存的不然就是從國外進口來的。他分享，他遇到許多客人會問，「台灣跟進口的差異在哪？」。

台灣馬鈴薯與進口馬鈴薯。圖／廖炯程提供

台灣馬鈴薯鬆軟  進口馬鈴薯紮實

根據農委會指出，在市面上看到的馬鈴薯有兩種，一種是台灣自產的「台農1號」，另外也有從國外進口的品種「克尼伯」。廖炯程表示台農1號的口感較鬆軟，外皮較為完整。是由農試所育成，薯球黃色橢圓，薯肉鮮黃，薯皮光滑芽眼淺，烹飪品質佳，因還原糖含量較高，加工後會褐化，所以較不適合作薯片。

台灣自產的「台農1號」。圖／資料照片

另外進口的克尼伯口感較紮實，料理時不易解塊，加上鐵鏽斑的外表很好辨認，因為出口時必須用強力水柱將土沖洗乾淨。克尼伯是由美國農部1948年育成，曾是美國與加拿大最主要薯片加工品種，可以做薯條，當蔬菜做烹飪亦佳。薯數少而大，芽眼淺而平均，皮黃白而薄，薯型略扁呈橢圓形；葉大而色淺，俗稱大葉。

國外進口的馬鈴薯品種「克尼伯」。圖／廖炯程提供

馬鈴薯發芽產生龍葵鹼 吃多會嘔吐拉肚子甚至喪命

農委會表示，馬鈴薯發芽時會產生「龍葵鹼」，因此吃下肚的話恐會干擾乙醯膽鹼的神經傳導功能。廖炯程說，為避免吃到發芽有毒的馬鈴薯，在長遠的運輸過程中，有些進口的馬鈴薯會添加抑芽劑（國外合法），不用民眾也不必過度擔心，依照台灣的法定劑量，要一口氣吃幾貨櫃才會有問題。

至於馬鈴薯塊莖中央變黑或空心能不能食用，農委會說，是可以的，因為變黑或空心主要是生理障礙，並無毒性，影響口感居多，民眾可以切除後在食用。

馬鈴薯的挑選原則

圖／人間福報數位部

1.一定不能發芽，會有天然毒素「茄鹼」又稱龍葵鹼，是神經毒素，加熱煮熟也沒用，吃到會嘔吐拉肚子，吃多甚至會喪命。

2.表皮不要呈現綠色（未成熟表徵）。

3.不要有坑洞。

4.不要有發霉。

廖炯程提醒，目前菜市場的台灣馬鈴薯容易發芽，購買回家後記得先削皮處理。

報導來源｜行政院農業委員會、廖炯程