文／謝佩霓

「生薑」在亞洲料理中是不可或缺的調味品之一。薑的塊根味道辛辣，在菜肴裡加入生薑，可以用來去腥或作為香料，尤其更是茹素者主要的調味品之一。不過生薑保存不易，一般小家庭用量不多，通常一片薑買回家後，只用了小部分，剩餘部分常常因為久放而慢慢流失水分變得乾癟不新鮮，只能丟棄，下次要使用還需重新再買，薑的保存問題成為主婦煮夫們的困擾，到底有什麼方法能延長薑的存放時間呢？

【切片冷凍保存】

老薑洗淨後切片，使用保鮮袋或保鮮盒，放入冰箱「冷凍」，可隨取隨用，還可長時間保存。（圖①）

【常溫乾燥保存】

老薑買回來時不需要用水洗清，直接放在陰涼乾燥通風處，食用時再取下所需的量進行清洗。若老薑的數量多，可以仿效薑農的方法，把老薑埋進沙土裡，可長時間乾燥保存。

【盆栽法】

或者可以使用種子盆栽達人「林惠蘭」女士推廣的食材盆栽，只要將老薑種成小盆栽，就可以保持植株新鮮、沒有農藥殘留問題。種植數日後，還會慢慢長出嫩薑和薑葉（圖②），嫩薑可以入菜；薑葉可用來泡澡。把食材變盆栽，可以邊種邊吃邊欣賞。

準備材料：

老薑、盆器、培養土、細石子

種植步驟：

1.老薑洗淨，將上面的泥土、薄膜清洗乾淨。

2.盆器放入培養土，把薑的尖端種到土裡（圖③）。

3.定植後將土壓實，鋪上一層細石子再輕壓至薑不會傾倒（圖④）。

4.將介質噴水澆透，土裡的空氣排出，薑會站得更穩。

5.後續給水很簡單，只要保持介質溼潤，大約3、4天噴1次水。

6.薑盆栽可隨意擺放於餐桌或客廳來欣賞，不需特別晒太陽。

7.需要取用時，一手扶穩薑， 另一隻手折下或切下所需的量（圖⑤）。

【冷藏保存易發霉】

冰箱雖然低溫，但相對潮溼，老薑水分含量低，放入冰箱後容易受潮軟化，除了導致口感不佳，存放多日還容易變質發霉，發霉即不能食用，千萬不能只切除發霉部位，其它部分還繼續食用。發霉代表整體已經變質，吞下肚會對肝臟造成損害。老薑不建議「冷藏」保存；「嫩薑」則反之，嫩薑水分含量多，可冷藏保存。