經典說：

我聽弟子食諸聖人所應食食，非謂聖人遠離之食，聖食能生無量功德遠離諸過。大慧！過去現在聖人食者，所謂粳米、大小麥、豆、種種油蜜、甘蔗、甘蔗汁、騫陀、末干提等，隨時得者聽食為淨。──《佛說入楞伽經》

寧當燃身破眼目 不忍行殺食眾生；諸佛所說慈悲經彼經中說行慈者；寧破骨髓出頭腦 不忍噉肉食眾生；如佛所說食肉者 此人行慈不滿足；常受短命多病身 迷沒生死不成佛。

──《一切智光明仙人慈心因緣不食肉經》


名人說：


「我個人認為，單憑素食對人類性情的影響，就足以證明吃素對全人類有非常正面的感化作用」。──愛因斯坦

「一隻死在草原上的牛或羊會被當成腐屍，同樣的死屍打點打點後，掛在屠夫的店裡就被當成食物了」「我深信吃葷不但沒有必要，而且對身體健康也有害；再說，吃葷是不道德的行為」「肉食不能提供人類最好的營養，也不是我們老祖先所吃的食物，人類所必需的營養當中，沒有一樣是只能在肉類食品中找到，卻能由蔬果當中攝取的」─約翰．哈維．凱洛格醫師




讀者說：


‧素食是修悲心、護眾生、制貪欲的心靈環保；惜資源抗暖化的地球環保。（新竹 周朝基）

‧素食是對生命的尊重，也是『民胞物與』精神的充分體現。（桃園市 霽軒）

‧素食可延齡益壽、穩定性情、增長智慧、減肥美容；是攝取維生素及纖維質來源的最佳管

道，也是降低膽固醇的究竟不二法們。﹙花蓮 張群﹚

‧素食是培養自己慈悲的精神與柔和的性格，儒家所謂「見其生，不忍見其死，聞其聲，不

忍食其肉，是以君子遠庖廚」。（士林 陳淑惠）

‧素食是長壽健康的要因，家母數十年長期茹素至今九十七高齡，猶耳聰目明、智力清楚、

身體健康，乃素食之利益。（新化 謝玉英）

‧素食是一舉兩得的飲食方式，既清口又修心，吃得簡單、自然、健康；生活中就會充滿快

樂、滿足與幸福。（台北市 蔡志鏗）

‧食葷不如食素，食素不如心素；素食是嘴饞的醒悟、心境的淨化，智慧的昇華，健康的守

護神。（台中市 謝敏夫）

‧素食是現代人抗癌、養顏、調整體質至寶，能增強免疫力，讓人更健康、長壽。

（花蓮市 黃昌彬）

‧素食是保證全家人健康、快樂又幸福的飲食停看聽，也是人體環保、大地環保與心靈環保

的實踐。（永康 果仰）

‧素食是「速」食、「舒」食，消化、吸收較快，臟腑不蓄積、迂腐，有助舒暢身心。

（高雄 觀蘅）

‧素食是慈己悲牠的善行，不但有益身體健康，更可免與眾生結下惡緣。（八德市 呂清月）

‧素食是長養慈悲心的方法，可吃到菜根香的美味是非常彌足珍貴的。（台南 單瑪麗）

‧素食是智慧極致的展現，誓不將己腹做裝盡眾生屍體的萬人塚。（高雄 楊美芬）

‧素食是清口又淨心，護生又積德的養生益膳。（嘉義 洪麗媛）

‧素食是體內環保增善緣，不與牲畜結惡緣。（豐原　凡夫俗子）

‧素食是清淨安全、安心、美味又營養的健康飲食。（台中 黃韻如）

‧素食是真慈悲，真護生，因為吃的比放生的多。（彰化大村 顏淑惠）