【本報綜合外電報導】鷹嘴豆（Chickpeas）起源於中東，是近年備受營養師推崇的食物。它不僅營養豐富，也是對環境友善的作物。

談起鷹嘴豆，或許有人覺得陌生，在台灣，鷹嘴豆常被稱為「雞豆」、「雪蓮子」，多見於傳統市場乾貨店或素食自助餐。根據美國農業部數據，一杯煮熟的鷹嘴豆提供二百六十九卡路里、十四點五克蛋白質、四點二五克脂肪和四十四點九克碳水化合物，以及高達十二點五克的膳食纖維，超過每日建議攝入量的百分之四十四。

發表在《營養學》（Nutrients）期刊上的一項研究，經常食用鷹嘴豆或鷹嘴豆泥的人，不僅可攝取到大量纖維，還能吃到高水平的維生素Ａ、Ｅ、Ｃ、葉酸、鎂、鉀和鐵。一杯煮熟的鷹嘴豆提供超過百分之八十的每日錳需求，錳是人體產生能量所需礦物質，能保護細胞、支持骨骼強壯，也與凝血和免疫功能相關。根據二○二○年的一份研究報告，包括鷹嘴豆在內的豆類，富含抗氧化劑，與預防心臟病、癌症和神經系統疾病有關。

鷹嘴豆不含麩質，對於麩質過敏的人也是好食物。哈佛大學公共衛生學院表示，食用鷹嘴豆和其他豆類，可降低罹患第二型糖尿病、心臟病和肥胖的風險，並增加有益腸道的細菌，以支持消化系統健康。

除了擁有強大營養，包含鷹嘴豆在內的豆類，也是對環境友善的作物，除了抗旱（豆類僅需要其他蛋白質食物十分之一的用水）、抗寒，豆類還能滋養它們生長的土地，減少對化肥的需求。