【本報綜合外電報導】人類為了喝到咖啡，不惜大量砍伐森林，剝削重重勞力，小小的一杯咖啡，卻蘊含許多看不見的問題。印尼以及肯亞等國家生產的咖啡聞名世界，這一產業卻也涉及諸多環境問題，芬蘭科學家近期透過一項新技術，讓咖啡愛好者在未來得以啜飲來自實驗室培養皿的「永續」咖啡。

來自芬蘭科技研究中心（VTT）的瑞雪團隊研究員相信，他們的人造產品將能避免與傳統咖啡大規模生產有關的環保問題。

因為芬蘭這款咖啡，不是從研磨咖啡豆而來，而是在生物反應器裡，嚴密控制的溫度、光照和氧氣條件下，從咖啡植物細胞群生長出來，經過烘焙，粉末可用與傳統咖啡相同的方式沖泡。

細胞農業（cellular agriculture）原理使在實驗室生產的細胞人造肉問世，這一不涉及屠宰牲畜的產品已於去年在新加坡上市販售，如今，瑞雪團隊正是運用相同原理種出人造咖啡。

咖啡因含量低 果香不明顯

科學家瑞雪（Heiko Rischer）說：「咖啡當然是一個有很多問題的產品。」他指出，部分原因是全球氣溫上升使現有咖啡園生產力下降，農民得整理出更大面積的熱帶雨林來種植新作物；瑞雪強調，咖啡有運輸問題、化石燃料的使用等，「所以尋找替代品完全合乎情理」。

但對咖啡愛好者而言，人造咖啡成敗關鍵在於其味道，由於它仍是「新穎食品」（novel food），目前僅有經特殊訓練過的感官分析師小組獲授權品嘗這款新咖啡。

科學家兼感官知覺專家艾薩拉（Heikki Aisala）說，目前測試人員只被准許「品嚐後吐出」。艾薩拉表示，與一般咖啡相比，細胞咖啡比較不苦，這可能是因為它的咖啡因含量略低，她並補充，實驗室生產的咖啡粉末，果香也沒那麼明顯。