文／943

觀音山擁有坑谷地形和沙質土壤，雨水適中，又有充足日照，非常適合綠竹筍生長，不但產量多，還以鮮甜多汁聞名。

觀音山的綠竹筍，由於品質特別高，頻頻獲獎之餘，也常成為星級飯店主廚指定的季節限定食材，其中的五股綠竹社區，更專注於發展休閒旅遊活動，以自然農法種植竹筍，與大象鼻蟲等生態共榮共存，吸引不少民眾前往體驗。

衝著一日遊活動有料理秀、觀音山特色風味餐，又有採竹筍體驗等誘人因素，我們來到綠竹社區的旗竿湖農場一日遊。

跟著筍農入竹林採筍

採竹筍難度不高，只要做好防蚊準備、帶著筍農提供的工具──鋤頭、挖竹筍刀、竹籃，即可走入竹林尋找「竹」跡。綠竹筍通常種植母株後第2年即可採收竹筍，判斷有無竹筍冒出的最重要指標，就是觀察沙地是否看起來「溼溼的」。

竹筍在冒出頭之前，會讓上方的土壤帶點水氣，只要看到竹子底部，有稍微溼潤變色的土壤，就可以輕輕拿著鋤頭試挖。果然我們慢慢撥開竹筍四周的沙土後，剛長出來的綠竹筍就一一現形，這時再用挖竹筍刀從底部切除，竹筍就採收成功了。

依鮮嫩程度分別料理

採好的竹筍依據外型可分為上、中、下三種等級。「上筍」的特色是彎曲類似牛角形狀，底部肥厚，筍殼光滑而且帶有金黃色澤，尾端也不要「出青」（呈現青綠色）；「中筍」則是雖無彎曲的牛角形狀，但呈圓錐狀且尖端不「出青」；「下筍」則是既不符合牛角形狀，尖端也開始冒出綠色的芽。

主廚也傳授我們煮各級綠竹筍的訣竅，頂級的「上筍」最嫩，煮成涼筍口感最好。最好馬上食用，或是煮好後冷藏5天內享用完畢。「中筍」最宜煮湯，水煮30分鐘去除苦味，就能進一步做成竹筍湯等料理。至於來不及搶在出青前採收的「下筍」，還是可以做成脆筍或筍乾，維持爽脆的口感。

風味餐百變饗饕客

當天大廚示範了麻油竹筍油飯後，大家開始體驗竹筍沙拉DIY，每個人都聚精會神的將竹筍、生菜、洋蔥、小黃瓜等材料切片並擺盤，擺盤最美、最有層次感的，還得到主廚準備的小獎品。

結束DIY體驗後，大家帶著自己做的涼拌竹筍，到一旁的餐廳用餐，其中的沙拉，就是「自作自受」的午餐美味之一啦！午餐是竹筍料理風味餐，菜色豐盛美味，不但認識了觀音山的自然生態及在地物產，又品嘗了當季美食，身心都獲得了紓解。

觀音山是觀鷹好地點

到了觀音山，除了走步道，別忘了要「觀鷹」！觀音山是「觀鷹」的好地方，尤其對生態保育和賞鳥有興趣的朋友，是不可錯過的行程。

2020年9月底才開幕的「觀音山猛禽展示館」，由過去的觀音山遊客中心改建而成，也是北台灣第一座以猛禽教育為主題的展示館，有許多猛禽鳥類、地形地貌的圖文說明、模型、VR互動等多媒體展示，可免費入館參觀。

據資料顯示，台灣正好位於東亞猛禽南北遷徙的路徑上，觀音山也成為觀察過境猛禽的好所在。例如常出現在當地的「觀音4秀」──大冠鷲、鳳頭蒼鷹、灰面鵟鷹及赤腹鷹。

什麼樣的鳥類稱之為猛禽呢？條件有3：吃肉、勾嘴，體型大。

猛禽館趣味教學展示

觀音山猛禽展示館內，採用不少有趣的多媒體互動方式，讓民眾認識猛禽，像是用「握力」來體驗猛禽鳥爪的力道，民眾只要使勁一握，機器就會閃燈告訴你，你的握力和哪一種鳥類同等級，非常好玩。此外，還可用夾娃娃機，體驗猛禽吃哪些食物……

2樓的展示也很有意思，小朋友可將自己畫下的猛禽掃描到機器內，銀幕畫面就會變成和所畫的猛禽一起飛翔的畫面。還有以彈珠遊戲，了解過境鳥類容易遭受的危險，或戴上VR眼鏡身歷其境，體驗猛禽飛翔天際、俯視地面的畫面，難怪現場驚呼連連。

以速寫觀察認識生態

除此以外，也可看研究單位放飛追蹤紀錄猛禽的季節飛行遷徙路線，像曾路過台灣的「海角一號」，最北可飛到接近俄羅斯的黑龍江，最南會飛到菲律賓南部呢！館內還安排有導覽員，介紹各種猛禽的知識，幫助民眾從生態的角度認識觀音山。

來過猛禽展示館3次的我，今年再度前往時，竟有「速寫導覽」新驚喜。原來是在地藝術工作者李蓁老師，解說觀音山人文及生態，並帶領我們以速寫方式，了解當地的動植物生態，這也是我第一次細細觀察觀音山的植物，原來有葉子對稱和不對稱、各種猛禽羽毛形狀與顏色的細微差別……

第一次速寫體驗非常新鮮，一面聽自然生態與人文故事，一面畫得不亦樂乎，最後帶著自己的作品和滿滿的收穫踏上歸途，觀音山還真是無論什麼季節都有不同的風情呢！