文／林苡莠

鹽是料理的光，吃過海鹽、岩鹽，但你吃過樹鹽嗎？

台灣「羅氏鹽膚木」生長適應的範圍很廣，從平地到中海拔山區之間曠地均可見其生長分布，每年的11月至12月結果，成熟的果實呈現豔麗的桃紅色，排灣族稱其為「vus」、布農族稱作「lus」、魯凱族語是「booso」、台語喊作「埔鹽」，客家話則是「鹽酸桍」。因為容易種植，成為台灣常見的路樹之一。台東的達魯瑪克部落，羅氏鹽膚木曾被作為火藥的材料，小朋友們出去玩，渴了就找羅氏鹽膚木的果實吃，又酸又鹹，生津止渴還能有效防止中暑，拔一串掛在腳踏車上，好看又好吃，這也是四十幾歲一輩的人共同的美好回憶；以前老人家打獵只帶刀和火上山，並直接用羅氏鹽膚木果實醃製，特殊的滋味，在過去是達魯瑪克部落魯凱族人的私房料理祕訣。

台灣好食協會在一次偶然與族人聊天時，看見了羅氏鹽膚木的潛力，而且數量無虞。在第一年的實驗中，興高采烈採收了大量由綠轉紅的羅氏鹽膚木果實，想用台東的自然天光晒乾，天真的行為引來部落老人家的關注：「海邊才用晒的，我們這裡是山區，你永遠晒不乾的，我們都用煙燻」。烘烤透徹的羅氏鹽膚木果實，還需要經過手工脫粒才能送到加工廠打粉。與香料植物搭配成6款生活香料，使羅氏鹽膚木化身為料理食材，走入櫥間與餐盤。

──摘自《Made In Forest山林製造》出版者：林務局；合作出版：天下雜誌