【本報綜合外電報導】番薯常被當成「澱粉炸彈」，但在營養師眼裡，卻是極具營養價值的根莖類蔬菜。

從番薯呈現的橙黃色或紫色就可看出，它富含維生素Ｃ和Ａ，一杯（約二百五十毫升）番薯的量，約可提供每日所需的維生素Ｃ近百分之五十、維生素Ａ則高達百分之四百。維生素Ａ和Ｃ可以作為抗氧化劑，保護細胞不受疾病侵害，選擇紫色番薯可獲得更多抗氧化劑。

身體的慢性發炎會增加慢性病風險，包括肥胖、第二型糖尿病、心臟病和癌症，番薯中的天然抗發炎化合物，已被證實可平息細胞發炎。一項動物研究發現，食用紫色番薯萃取物後，腦組織和神經組織的發炎狀況減少。

番薯澱粉含量雖高，但高纖維含量讓它成為一種緩慢燃燒的澱粉，不會使血糖急速升高。一杯番薯提供約六克纖維，超過每日建議攝取量的四分之一。

一杯帶皮烘烤的番薯，可提供約九百五十毫克的鉀。鉀能清除體內多餘的鈉和液體，降低血壓並減輕心臟壓力，有助於調節心律和肌肉收縮。

番薯中百分之十二的澱粉是抗性澱粉，是一種身體無法消化和吸收的纖維狀物質，能增加飽腹感，有利體重控制。