零售餐飲3趨勢 轉型新生態

 |2021.07.19
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受疫情衝擊,內需服務業面臨3大趨勢,必須轉型自救。圖為台北市永樂市場布商營業情形。 圖/法新社

【本報台北訊】國內疫情延燒,3級警戒持續之下,內需服務業營業額雪崩式下滑,業者只得轉型自救;商研院副院長王建彬指出,疫情帶來的改變不是短期,而是新常態,可以預見,未來3趨勢將形塑出產業新風貌。

據經濟部統計處公布資料,4月零售業營業額為3286億元,年增18.3%,餐飲業658億元,年增37.3%,創歷年同月新高;沒想到5月受到疫情突升溫影響,業績大跳水,零售業營業額年增率大幅收斂至2.8%,餐飲業更是年減19.1%。

綜合商品零售業當中,又以百貨因人潮大減,加上業者縮短營業時間或自主停業,營收年減28.3%、受創較深。

「窮則變、變則通」,王建彬直言,無論零售、餐飲業,都因疫情加速轉型速度,這不只是短期應變策略、解封之後就回到過往,而是帶領整個產業走向新型態。

王建彬說明,未來3大趨勢將並存,首先多管道銷售,除了強化實體店的擺設、動線,加入防疫概念,虛擬電商也要強化,近期也看到許多業者開始經營網路直播;其次,業者須思考如何更妥適調配人力,並讓服務流程更細緻;再者,產業趨勢是採會員制,累積一定的會員數量後,再結合數據分析,就能做到精準行銷。

王建彬認為,業者為了在突發狀況來臨時仍能生存,並拓展多元獲利能力,會持續投入轉型之路,透過科技運用、改善物流、調整產品組合以及增加通路等方式,將創新寫進DNA裡,才能增加韌性,於市場屹立不搖。

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