【本報綜合報導】金黃美味的南瓜盛產季來臨，南瓜全身都是寶，營養價值高，且耐久放的特性，相當適合現在因疫情長期居家的狀態。

南瓜俗稱金瓜，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素Ｃ以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素，且南瓜豐富的β-胡蘿蔔素，經人體代謝後可以還原成維生素Ａ，可保護視力，不僅堪稱「超級食物」，美國聯邦食品藥物管理局（ＦＤＡ）還將它列為三十種抗癌蔬果之一。

根據農業知識入口網報導，南瓜是全世界重要的瓜類，醫學研究也說，南瓜能促進人體胰島素的分泌，增強肝腎細胞的再生能力。

南瓜的硒能防止癌症發生及惡化的效果；南瓜籽富含的鋅相當高，能有效預防攝護腺腫大或病變成癌症，也可維持紅血球的成熟，故民間有「南瓜補血」一說。南瓜皮有豐富的膳食纖維、鈷，鈷能活躍新陳代謝，促進造血功能。

雖然南瓜營養價值多，但在食物分類上屬於澱粉類，且鉀含量高，糖尿病、腎臟病患者在食用時必須多加注意。