【本報台北訊】高麗菜鮮甜美味又好料理，是餐桌上常見的蔬菜，不過有時買回來的高麗菜，吃起來又硬纖維又多，到底應該怎麼挑選，才能挑到口感鮮美的高麗菜呢？

高麗菜怎麼挑？有人說要挑輕的，有人說要挑重的。根據新北市新莊區公有市場的「賣菜郎」廖炯程農友分享，以重量來說，手拿起比看起來的輕，內部蓬鬆脆口，想要吃起來葉薄爽脆「卡滋卡滋」響的，就要挑重量輕的。想吃偏硬的口感（比如煮火鍋），咬下去會出水，並享受葉面甜味的，就挑結實的。至於其他該注意的地方，廖炯程表示，外觀看起來，不要有明顯破損、爛葉；顏色要翠綠，不要死白；葉梗要有脆度，不是軟塌也不是硬梆梆。

有些人偏好甜度較高的尖頭高麗菜。廖炯程說，尖頭高麗菜較甜，是因為日夜溫差大，導致心與葉的生長速度不一；入夜溫度下降，外圈葉子停止生長，內圈葉子還在發育，就會產生這個情況，甜度較高，也比較脆。

高麗菜用切的水分容易流失，建議從外側將菜葉一片片剝下來，就能保持內部的新鮮度；一整顆高麗菜，就用報紙包起來，保存在通風良好的地方，切開來的高麗菜可裝進保鮮袋，放入冷藏庫，但是水分會從切口流失，請盡快食用。