【本報綜合外電報導】美國公共衛生營養學家及作家麥克奎特（Tracye McQuirter），推出一個為期二十一天的免費線上吃素教學計畫「一萬非裔純素女性」（10000 Black Vegan Women），幫助超過一萬五千名非裔女性在二○二○年轉為素食主義者。由於非裔女性在美國有最高的可預防慢性疾病比例，麥克奎特創建這個資源，希望為她們提供營養指導和支援。

根據網路媒體「VegNews」報導，麥克奎特透過怎麼吃素食，並兼顧營養均衡的指導和支援，透過純素飲食可以預防慢性疾病率，包括心臟病、糖尿病和某些癌症。麥克奎特最初的目標是幫助一萬名女性，去年該計畫正式啟動的前一周，註冊人數就已超過一萬名，達到原先設定的目標，目前還在持續進行中。

這個方案提供線上影片烹飪教學，教導從如何規畫膳食、素食食譜到購物清單，還有怎麼看營養標示等細節。她為非裔女性建立一個新的互助社群，支持她們由葷轉素的過程。

67％參與者

健康獲改善

在二十一天的課程結束時，麥克奎特調查六百多名參與的女性，她發現百分之八十二的人完整參加二十一天計畫，其中百分之八十的參與者有百分之八十至百分之百的膳食都是完全素食，有百分之六十七的人有改善健康狀況。

麥克奎特說：「看到所有這些參加的女性在純素飲食中獲得好處，非常令人欣慰。我迫不及待地想繼續在這項計畫的成功基礎上，可以持續幫助改善世界各地非裔女性的健康。」

報導指出，麥克奎特是持續超過三十年的素食主義者，也是許多著名的非裔素食主義者之一，她專注在幫助非裔的社區踏入素食飲食。

在二○一六年，麥克奎特與動物保護組織「農場庇護所」（Farm Sanctuary）合作創建第一個非裔美國人素食入門指南。該組織透過救援、教育和宣傳促進支持動物福利、動物保護和素食主義的法律和政策。

純素食人口

非裔增最快

非裔族群是美國增長最快的純素食人口，這個計畫就是幫助對於素食飲食有興趣，想要改變生活方式並獲得支持的人們走向純素生活的途徑。

在今年年初，非營利組織「非裔素食社區」（Afro-Vegan Society, AVS）推出「素食二月」（Veguary）活動，以紀念非裔歷史月，並提供一系列的免費方案，強調非裔素食開拓者的貢獻，並挑戰人們致力於二月整個月堅持維持素食的生活方式。

對於那些致力於素食二月承諾的人，ＡＶＳ通過素食二月的臉書小組提供免費資源、支持和社群，包括素食食譜，在線烹飪展示、現場問答、每日電子郵件和互動簽到。

去年，名人素食廚師阿胡（Sepsenahki Aahkhu）開辦一個關於非裔女性素食主義的免費在線研討會。該研討會由彩色療癒所（Color Healing Retreats）的女性主持，強調食物歷史對非裔女性的重要性，食物可以被女性用作藥物的方式，以及非裔女性如何在生活中實施素食主義。