【本報台北訊】櫛瓜又稱為夏南瓜，是歐美相當常見的食材，台灣這幾年也種植了許多改良品種，不少家庭主婦對於櫛瓜料理方法感到陌生，但櫛瓜烹調方式相當多元，此外它是一種低熱量、低GI（升糖指數）、低澱粉、高鉀、高纖維的夏季蔬菜。

台灣常見的品種為「綠櫛瓜」和「黃櫛瓜」，營養價值都很高。台北醫學大學名譽教授、藥學博士楊玲玲表示，櫛瓜屬於低卡低糖分、膳食纖維含量高的蔬菜，既可生吃也可熟食，外皮也可以一起吃，因此，櫛瓜成為不少健身族、進行飲食瘦身的人愛吃的食物，吃了不會變胖，是減肥時期的好幫手。

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櫛瓜富含抗氧化物，包括維生素A、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等營養素，有助於皮膚和眼睛黏膜修復保養。楊玲玲說，櫛瓜的礦物質如鉀、鈣、鐵、銅、錳、鎂、磷等含量也很高，尤其鉀含量豐富，能幫助人體將多餘的鹽分排除，還可消水腫、預防高血壓；鐵質有改善貧血的作用，很適合貧血的女性食用；容易骨質疏鬆的人，可多吃櫛瓜補充鈣質。

楊玲玲指出，櫛瓜也富含維生素C、葉酸、維生素B6及維生素K等水溶性維生素，有助於紓壓、消除疲勞、提升免疫力，因此櫛瓜被稱世界最健康的食物之一。

防疫在家的期間，不妨也在家試做簡單美味的櫛瓜料理；菜名點進去就能看到食譜教學!

鮮菇燴雙瓜

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櫛瓜十穀米捲

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創意燉菜

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