【記者張穎容台北報導】紫蘇是經常都能見到的一種植物，雖然葉子小小一片，但卻是提味的好食材，且營養多多，「禪居食堂」利用這項食材和豆包拌炒製成美味的「紫蘇豆包」。

相傳名醫華佗在河邊採藥時，看見水獺痛苦地打滾，接著爬到一片紫色的草前吃了起來，竟然就沒事了，當晚華佗投宿客棧，遇到一群年輕人比賽吃螃蟹，年輕人半夜大喊肚子痛，華陀想起白天見到的紫色草應該能解毒，於是煎湯給病人服下，真的就痊癒，因此為它取名為「紫舒」，因為是草本植物，後人才把它稱作「紫蘇」。

紫蘇的主要成分有α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E、紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、礦物質鈣、磷、鉀等多種營養素，以及18種胺基酸及多種微量元素，其中人體必需脂肪酸尤為豐富，鐵質含量更是蔬菜之冠。

圖／記者張穎容

紫蘇葉內含的α-亞麻酸可降低中風的機率和心臟病的突發，並能預防乳癌和腸癌，並降低70%心臟病突發的風險。此外，α-亞麻酸在體內轉化成的DHA大量存在於大腦皮層、視網膜和生殖細胞中，可促使腦神經細胞突觸生長，改善記憶力。

研究證明，紫蘇油可以控制人體內血小板凝聚，降低血液中的中性脂質，清除膽固醇，防止血栓形成，因而降低中風的機率和心臟病的突發。

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食材

圖／記者張穎容

紫蘇葉1把
豆包1/2斤
鹽適量
油
醬油適量

圖／記者張穎容

作法

1、紫蘇葉洗淨切小片；豆包切條備用。
2、熱鍋加油及水再放入豆包，倒入鹽巴、醬油調味，煮約5分鐘，再加入紫蘇拌均勻即可。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，餐具YU Living提供）
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