【禪居食堂】2.0版湯麵「創意燉菜」 料多味美口感佳 張穎容 |2021.04.29 語音朗讀 5762觀看次 字級 大 中 小 創意燉菜食材豐盛,是道兼具視覺美感和美味口感的料理。。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】湯麵是常見的家常料理,但過於普通的外觀,可能會被認為不適合用來宴客,「禪居食堂」教大家做一道升級版的湯麵「創意燉菜」,不論自己食用或宴請通通沒問題!「創意燉菜」這菜名看似與湯麵無關,是因為這道料理的蔬菜量多於麵體,但仍是名副其實的湯麵,經多種蔬果一起烹煮,讓口感更有層次,鮮豔的外觀也相當吸引目光。茄子特殊的色澤和外型,加上可以把它煮得好吃的人不多,讓很多人對茄子敬而遠之。茄子曾在台灣癌症基金會一項「親子蔬果喜好與認知」調查中,名列小朋友討厭蔬菜的第4名,家庭採購的比例也不高。為了讓茄子可以更受到喜愛,「禪居食堂」將茄子切成薄片,再經過燉煮,吃起來相當鬆軟,也沒有什麼特殊味道。圖/記者張睿杰據說隋唐時代,茄子是被列為專供皇帝使用的長壽食物,它含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P,礦物質鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等水分占9成,富含膳食纖維及皂苷,有助於降膽固醇,且紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。維生素P又稱生物類黃酮,能增強人體細胞的黏著力,增強微血管彈性,防止血管破裂,保護心血管。另外維生素P可幫助維生素C的消化和吸收,也可保護維生素C受到氧化,共同維持結締組織的健康,可預防瘀傷、防止出血及增加對疾病的抵抗力。選購與保存挑選果皮呈亮紫紅色、無凹洞或挫傷、飽滿有彈性者、底部不要過於膨大者。尚未切開或未經水洗的茄子可放於塑膠袋內冷藏保存數天,若購買茄子時以包覆塑膠膜,請先將去除塑膠膜,維持表皮透氣,避免降低新鮮度。《看影片學做菜》「重重無盡」 融和佛法的清爽小菜圖/記者張穎容食材櫛瓜2條茄子2條胡蘿蔔1條西芹2條杏鮑菇頭2片馬鈴薯2~3顆番茄2~3顆烏龍麵2包橄欖油2大匙義式香料酌量黑胡椒粒酌量醬油1大匙鹽2小匙圖/記者張睿杰作法1、櫛瓜、茄子、番茄洗淨切0.5公分片狀;胡蘿蔔、西芹、馬鈴薯洗淨削皮切0.5公分片狀。2、除櫛瓜外,其他食材依序順著鍋邊排列,加入2大匙橄欖油、2小匙鹽,醬油1大匙、義式香料、黑胡椒酌量調味,水加至淹過食材的一半。3、開大火等水滾後,放入櫛瓜和烏龍麵,繼續燉煮5分鐘,即可上桌。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,餐具YU Living提供)圖/記者張穎容《看影片學做菜》紅豆年糕湯增肌助消化 電子鍋一鍵就完成!國際佛光會蔬食A計畫連署活動 https://vegdays.org/蔬食A計畫中文粉絲專頁 https://www.facebook.com/VegePlanAVegePlan A英文粉絲專頁 https://www.facebook.com/vegeplanawa掃描QR Code 快速進入 前一篇文章 旱見 紫斑蝶未滯留產卵 下一篇文章 不靠顏質一樣出色 25歲女孩創作壁畫更勝美貌 熱門新聞 01【生活課題】 建立無血緣家人關懷網2025.07.0302拍戲受前輩啟發 體悟堅持2025.07.0103木衛一火山頻爆發 謎團解開了2025.07.0604雲梯2025.07.0105母雞誤闖雞翅餐廳 動保組織搶救2025.07.0206佛光山體系首位選秀榜眼 張育豪獲悍將指名2025.07.0107【寶島紀事】家族情懷與地方文化──探訪林園古厝群(上)2025.07.0108如是說2025.07.0209【詩】覺有情2025.07.02105根還是6根手指?2025.07.01 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 鹿野高台 萬球齊飛世大運男籃爭冠 佛大女將拚季軍 2025佛光盃 佛光盃4強戰況激烈 世大運逆轉奪決賽門票 佛大惜敗菲律賓 今與北市大搶銅佛光之星 佛大小坦克林湘凌歸隊 率隊闖4強2025佛光盃 佛大逆轉日女體大 挺進佛光盃4強台南安平 擬引進觀光三輪車 縱谷大地藝術季來了 作者其他文章中央大學 助力天體觀測台科大新創平台 AI指導瑜伽教學287所學校行三好 讓世界更美好盡責、外向者 接種疫苗意願高中興、清華團隊 發現第9行星新線索國際蔬食文化節 買氣人氣強強滾