【記者張穎容台北報導】家常菜薑絲炒海茸是超級下飯的配菜，「禪居食堂」利用電磁爐，教大家如何端出香味撲鼻的「薑絲炒海茸」。

由於台灣販售的海茸都是國外進口，已非完整藻體，因此切割泡水後會成螺旋狀，也是大眾熟悉的「捲捲」樣貌。

海茸口感清脆，營養價值豐富，不僅蛋白質、維生素和部分微量元素含量高於陸地植物，還含有陸地植物沒有的藻黃質、海藻膠原蛋白、藻多酚等。

吃海茸的好處很多，它能滿足人體對植物蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質需要，且脂肪含量低，還有大量的纖維，極易產生飽腹感，且藻黃質可以促進脂肪分解，有助於纖體瘦身；藻多酚則能調節腸道功能。

食材：乾海茸100公克、薑1小塊、辣椒1~2條、九層塔、油1大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙。

作法：

1. 海茸冷水泡發約1小時洗淨切段瀝乾，薑、辣椒洗淨切絲，九層塔去硬梗洗淨備用。

2. 起油鍋，中火爆香薑絲和辣椒後，放入海茸拌炒一下嗆入醬油、烏醋，若太乾可適量加入少許水分。

3. 稍微炒到收汁後，加入九層塔快炒約30秒，即可關火上桌。

料理示範／妙具