文／滿謙法師

歐洲國家一向是世界上支持環保最有力的地區，大眾發覺吃素節能減碳最環保，能為減少溫室氣體排放盡一分心力。

我吃素二十餘年，現在全家大都也吃素，家人都認同吃素節能減碳最環保，是最愛護地球的做法。有人擔心吃素不夠營養，但在吾家優良傳統下，連下一代都是光榮楷模，長得又高又壯，因為從大嫂懷孕，大姪子就是胎裡素，出生時候是超級寶寶，身高是二十五人當中第一高。現在大學四年級，身高已經超過一百九十公分，二姪子就讀大一，身高也超過一百八十公分，他們是吾家吃素的典範，長得既健康又聰明。

十幾年前，佛光山法師初到歐洲來弘法，那時歐洲人大都是肉食主義者居多，但是這幾年來發現，愈來愈多歐洲人吃素了。超級市場有機素食的食品一應俱全，原因是生態環境的改變，動物感染事件時有所聞，愈來愈多的歐洲人改吃素食，也有更多的人改吃生機食品。

除了健康原因之外，歐洲國家一向是世界上支持環保最有力的地區，大眾發覺吃素節能減碳最環保，能為減少溫室氣體排放盡一分心力。節能減碳主要是針對可能導致環境氣體汙染的環節加以控管，一般人都注意到節省油、電等能源，事實上飲食也有很大的努力空間，鼓勵「蔬食」能減少牲畜飼養量及糞便排放量，而烹煮過程少油炸，產生的油煙量低，自然能降低周遭空氣與水的汙染，為抗暖化盡一分心力。

最近，聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）主席拉金德拉．帕喬里也頻頻呼籲：發達國家應少吃肉類，為減少溫室氣體排放盡一分心力。他在日前接受BBC專訪指出：「聯合國糧農組織（FAO）估計，肉品生產直接造成的溫室氣體排放，約占全球總量百分之十八。因此我要提醒世人，在減緩氣候變化的諸多方法之中，改變飲食習慣是可行之道。」相較之下，交通運輸的溫室氣體排放量只占全球總量百分之十三；換言之，就溫室氣體減量而言，少吃肉比少開車更有幫助。

有機食品滲透力

聯合國糧農組織的估計涵蓋肉品生產的整個過程，包括森林砍伐、飼料製造與運輸、運輸工具使用的石化燃料、牛羊等牲畜的打嗝與排氣。其中最值得關切的問題是森林砍伐，熱帶雨林受到的傷害，尤其嚴重。牛羊打嗝與排氣則會釋出大量甲烷，這種氣體造成的溫室效應，高達等量二氧化碳的二十三倍。

到德國、巴黎弘法時，當地義工帶我去附近的有機食品店參觀，我驚訝的發現到有機食品滲透力甚強，最近普及到一般超級市場。據一項非正式統計顯示，去年，百分之九十的德國家庭，至少購買過一次有機食品，這趨勢正在上揚。

近年來喜歡吃素的德國人，由三十年前的百分之六增加到百分之十。根據「國際素食者聯盟」的一項統計，現在全德國的素食者已達百分之八，約七百萬人；很多德國人由於對動物的憐憫之心，而抑制了自己吃肉的欲望。有的青少年吃素，是因為看到了德國電視裡報導養豬、養雞時，有大量虐待動物的鏡頭，看到之後都很震驚，才知道自己愛吃的豬肉、雞肉是這麼來到餐桌上的，於是下定決心不吃肉了，不想再讓一個活生生的動物為了自己而被殺掉。

十幾年前沒有人想得到豆類產品如豆漿和豆腐，可以在歐洲如此受歡迎。曾幾何時，德國人不再大口吃肉和啃香腸了，而在各大超市皆能買到豆漿。且不談德國這個歐洲大國，連瑞士這樣的小國家，在超級市場裡，豆漿、豆漿優酪乳也很普遍，何況本地製作的豆漿又香又濃，不比亞洲國家差，有的針對特殊體質還加有鈣質，設想周到。

現在吃素實在是一件方便又安全健康的喜悅事，尤其還能節能減碳愛護地球，歡迎大家一起加入素食的行列。

（摘自《世界之心看歐洲》，香海文化出版）

作者簡介

滿謙法師

依止佛光山開山星雲大師，授法為臨濟宗第四十九代弟子。弘法足跡遍及澳洲、歐洲、美洲、大洋洲、非洲等一百多個道場，以尊重包容、歡喜融和的國際觀推動中西文化交流，多年來代表國際佛光會出席聯合國及歐盟議會、聯合國教科文組織等各項會議，在弘法事業、文教活動、寺院擘畫上多所成就，以行動展現人間佛教的理念。曾代表佛教參加於梵蒂岡舉行的世界宗教論壇，是在場唯一的女性宗教領袖代表。現任：佛光山海外巡監院院長、佛光山台北道場住持、佛光山歐洲總住持、國際佛光會世界總會副祕書長（歐洲區）。著有：《叢林所思》、《雲海在望》、《悅讀法華經》、《雲水歐洲》等。