【記者張穎容台北報導】日本料理常見的食材牛蒡，雖然看似不起眼，卻是很好的養生食材，它有「東洋蔘」的美稱，料理方式相當多元，除了入菜還能做成茶飲喝，能幫助抗老化、瘦身。牛蒡除了風靡全台外，就連東南亞和歐美國家也蔚為風行。「禪居食堂」要教大家用電子鍋做「牛蒡燉飯」。

牛蒡屬於高纖維食物，含有醣類、蛋白質、礦物質，當中的菊糖（菊苣纖維）不但能增添飽足感，也是腸內益生菌的重要養分，能幫助腸道蠕動、預防便祕，增強體力，促進代謝率上升，是相當好的減重食材。

《本草綱目》紀載，「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老」。牛蒡中的鈣、鎂、鋅等礦物質具有抗氧化功能，不僅能幫助穩定情緒，還能降低心血管疾病發生。

食材：米2杯、牛蒡1段、舞菇1包、油1大匙、鹽2小匙、醬油適量、薑絲適量、紫蘇葉適量

作法：

1. 先將米洗好備用，牛蒡洗淨用刀刮去外皮後切絲、薑洗淨切絲、舞菇去蒂洗淨剝開、紫蘇葉洗淨切絲備用。

2. 將米放入電子鍋內加入鹽、油、醬油及2杯水；再將牛蒡絲、舞菇、薑絲加入鍋中鋪平。

3. 蓋上鍋蓋按下煮飯鍵，等跳起來再燜約20分鐘，開鍋蓋加入紫蘇絲拌勻即可上桌食用。料理示範／妙具