【記者張穎容台北報導】宴席上常會吃到杏鮑菇的相關料理，「禪居食堂」要教大家這道「杏鮑菇扣豆腐」，只用一個電鍋就能輕鬆端出辦桌菜。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含維生素A、B群、鉀等營養素，不僅可以幫助減肥，還能預防癌症、改善高血壓。

食材

老板豆腐2～3塊、杏鮑菇2～3條、玉米粒適量、乾香菇1朵、香菜適量、鹽2小匙、醬油1小匙、蓮藕粉2小匙、胡椒粉適量

（示範影片為4～6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。）

作法

1、杏鮑菇洗淨切約0.5公分長型片狀，豆腐先泡過鹽水去豆腥味後用刀片壓成泥備用。

2、玉米粒、豆腐泥加入鹽、醬油、胡椒粉、蓮藕粉調味拌勻。

3、備一中型蒸碗，碗底先鋪上一層保鮮膜，底部放一朵泡發的香菇，順著蒸碗周圍排上杏鮑菇片。

4、將拌好的豆腐泥小心放入後壓平，再用保鮮膜覆蓋壓實放入電鍋中，外鍋加3杯水蒸至跳起，取出倒扣於深盤中。

5、煮一碗水加入鹽、醬油、胡椒粉調味，再以少許蓮藕粉水勾芡淋上，並且放上香菜點綴即可。

貼心小叮嚀

1、蓮藕粉可增加豆腐黏著效果，使用前磨成粉狀，較不會產生結塊顆粒；若無蓮藕粉可用玉米粉或樹薯粉取代。

2、豆腐泥放入碗中時動作要輕，以免將排好的杏鮑菇花型弄亂了。

3、最後倒扣盤中時，要選用有一點深度的盤子，以免水分流出來。

料理示範／妙具