芒果沙拉 清爽去油膩

張穎容 |2020.05.11
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芒果沙拉清爽去油膩。圖╱記者張穎容
芒果沙拉所需食材。圖╱記者張穎容

【記者張穎容台北報導】天氣熱連帶影響食欲,芒果沙拉清爽去油膩,營養價值也比一般水果高,富含的維生素A成分特別高,是所有水果中相當少見的,可以幫助維持夜間視力、提升免疫力。其次維生素C含量也不低,可調節身體的代謝能力,此外還有礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等主要營養成分。

土芒果俗稱「土檨仔」外皮顏色為淡青綠,甜度高、富含高纖維,含有銅,可提高抗氧化能力,具防癌作用,也常被做成情人果和蜜餞,每年5月至7月為盛產期。

食材(4~6人,如要煮2人分量,可自行將食材減半):

土芒果4~6顆(若使用愛文芒果1顆即可)

馬鈴薯1顆

鴻喜菇1包

生菜1顆

薄荷葉3~4片

橄欖油

水果醋

綜合堅果適量

金桔1顆

作法:

1. 馬鈴薯洗淨去皮切丁、芒果洗淨去皮切丁、鴻喜菇切去根部洗淨撥開、生菜洗淨、薄荷葉洗淨切絲。

2. 電鍋外鍋放1杯水,將馬鈴薯丁及鴻喜菇放入鍋中蒸熟後放涼備用。

3. 最後將芒果和蒸好的馬鈴薯、鴻喜菇,以及薄荷葉放入碗中,加入橄欖油、水果醋攪拌均勻,並加入適量堅果。

4. 盤中擺上一片生菜,再將沙拉盛盤分裝,即可食用。(料理示範╱妙具)

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