圖文／童言

鋸齒狀的芝麻葉（rucola）原產自地中海沿岸，起初是野生種，隨著人類歷史逐漸演變為人工栽培。芝麻葉蘊含豐富的維他命C、鉀質，嫩葉適合當生菜，或應用在麵包烘培；老葉則以烹調熱食為佳。芝麻葉的種子富含油質，可用來提煉榨油。

芝麻葉麵包

食材：芝麻葉20公克、麵粉450公克、水250cc、酵母25公克、鹽1茶匙、橄欖油1湯匙、些許亞麻籽或芝麻。



作法：

1.芝麻葉洗淨，瀝乾備用。水加熱至37°左右（手指可碰的溫度），將酵母融入水中，攪拌均勻。麵粉倒進一個大盆內，加入酵母水、鹽，迅速攪拌成表面粗糙的麵團。



2.把麵團放在撒了麵粉的工作檯上，加橄欖油於麵團裡，以雙掌用力將麵團揉至光滑。再放進盆子裡，取一塊乾淨的布蓋上盆口，放置一溫暖處，讓麵團醒1小時。



3.取一直徑約20-25公分的平底鍋或圓形烤盤，抹一層油、撒點麵粉。



4.芝麻葉粗略切後，加進醒過的麵團裡。



5.揉成一個光滑的圓麵團，放進抹了油和撒了麵粉的平底鍋或圓形烤盤，再蓋上布續醒25分鐘。



6.拿刀將麵團切成三角片狀，撒上亞麻籽。



7.放進預熱的烤箱中層，以225°烤15分鐘左右，麵團烤透、表皮呈金黃即可。



貼心叮嚀：重口味者，可加一些粗鹽在麵團上，與芝麻或南瓜籽、亞麻籽等一起烤。