【本報綜合報導】最近一項研究顯示，不吃早餐或早餐吃太少，都可能不利於控制體重。德國呂貝克大學的Juliane Richter和Kerstin M. Oltmanns研究發現，每天吃同樣的卡路里，早餐吃的多可以產生更大的飲食誘導產熱，增加能量消耗，還能產生更強的飽腹感，減輕對甜食的渴望，有助預防肥胖。該研究發表在《The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism》上。

食物下肚後，身體裡的內臟就開始運作，胃腸要消化吸收食物，各種消化腺開始分泌，肝臟這個人體化工廠也開足馬力，處理吸收進來的各種營養。這些過程都會消耗能量，產生熱量，尤其是肝臟，靜息狀態下是人體內產熱最多，溫度最高的地方。

研究團隊推測，雖說飲食誘導的產熱不是為了產熱，但它畢竟也是個能量消耗。如果能讓飲食誘導的產熱多一些，就相當於少吃了些卡路里。要增加飲食誘導的產熱，當然不能靠多吃，增加的產熱趕不上多吃進去的熱量。剩下能調整的地方，就在三餐怎麼吃。


圖說：早餐多吃些，能增加能量消耗。圖╱取自網路

飲食誘導的產熱（DIT），也叫食物的特殊動力效應，指的是吃完東西後產熱的增加。冬天吃完飯身上暖和，夏天吃完飯滿頭大汗，都有飲食誘導產熱的作用。DIT並不是為了維持體溫，而是食物消化吸收的一個副產物。

DIT本質上是個能量轉化的過程，人體把食物中的營養物質吸收進來，或直接利用，或轉化成糖原、脂肪等備用能源，儲存在人體各處。而能量代謝會受到晝夜節律的影響，所以DIT也會受到晝夜節律的影響。

研究人員以16位年輕的男性進行試驗，平均年齡23.6歲，BMI平均22.5，身體健康，睡眠規律。整體上來說，不管早餐還是晚餐，參與者們在吃飯後的靜息代謝率都有所升高，也就是出現了食物誘導的產熱，持續到飯後3.5小時。而且高熱量膳食引起的代謝率升高，更為明顯。

而同等卡路里攝入的情況下，不管是高熱量膳食還是低熱量膳食，在早餐都能引起比晚餐更明顯的代謝率升高。尤其是吃了低熱量晚餐後，食物誘導產熱只持續了不到1.5小時，而後還進一步下降，導致DIT為負值。整體上，同樣的卡路里攝入下，早餐能比晚餐多產生1.5倍的食物誘導產熱。


圖說：早餐多吃些，能減少每日的血糖和胰島素波動。圖╱取自網路

而且，早餐多吃相比晚餐多吃，血糖和胰島素水平的波動更小，峰值更低。

飢餓感上，研究顯示，雖然晚餐能比早餐更能減輕飢餓感，產生滿足，但這一效果與吃了多少卡路里進去無關，高卡路里膳食和低卡路里膳食在晚餐產生的飽腹感相似。

而在早餐，高卡路里膳食明顯比低卡路里膳食產生更強的飽腹感，還減輕了對甜食的欲望。依研究的結論是，早餐多吃些，不僅能增加能量消耗，還能減少每日的血糖和胰島素波動，減輕飢餓感和對甜食的欲望。