【記者陳玲芳台北報導】清明節吃潤餅的傳統是源自寒食節。當時晉國太子為紀念一位清廉忠貞的官吏介子推，規定每年此時不得生火，只吃冷粥、乾餅，因而有了「寒食節」；而此節日，通常都在清明前一兩天，後來才衍生出如今「清明吃潤餅」的習俗。

聯青診所營養師李珮誼推薦「優格水果潤餅煎」，由聯安健康廚房主廚林聖智，使用豐富水果作為內餡，搭配桑葚優格醬，打造爽口的風味。

優格富含豐富的益生菌及益生質，是腸道保健的好選擇。桑葚醬雖為高糖食品，但主廚在設計時，把添加糖控制在每日總熱量百分之十的範圍，藉由適量的添加，營造更好的風味。

李珮誼說，大家都吃過傳統潤餅，但可能沒試過甜的潤餅，林聖智教大家DIY做這道「優格水果潤餅煎」，首先自製「潤餅皮」，準備材料包括水（約四十五克）、鹽少許、高筋麵粉（約三十克）；至於內餡，則準備蘋果片四片、小番茄（或草莓）三顆、鳳梨丁二十克、芭樂二十克、芝麻粉十克、起司條三十克、綜合生菜三十克、奶油二十克，以及調製「桑葚優格醬」（優格五十克、桑葚醬三十克）。

做法很簡單，先製作潤餅皮，將材料放入容器中攪拌後，靜置三十分鐘；再開小火熱鍋，平底鍋刷上粉漿，餅皮邊邊翹起後翻面起鍋，煎兩片；然後將蘋果、番茄（或草莓）切片，鳳梨及芭樂切丁；在餅皮上方鋪上水果，加入起司條、撒上芝麻粉；在餅皮四周塗上麵糊後、蓋上另一面潤餅皮，將上下兩面壓緊。

再加入奶油熱鍋，下鍋煎至兩面金黃；取出切塊，加點生菜，將桑葚醬與優格攪拌均勻後淋上，大功告成！