【本報台北訊】台北市華江高中前校長陳今珍退休後，栽入烘焙天地，成為手藝不輸專業大廚的「阿珍師」，很多人鼓勵她開啟事業第二春。最近她迷上烘烤枕頭蛋糕，這種蛋糕同時有著戚風蛋糕的蓬鬆、乳酪蛋糕的綿密，連她自己烤出來都覺得「犯規」。

陳今珍說，台灣珍珠奶茶近年在日本爆紅後，其他台灣出品的美食、飲料或甜點都接續吸引日本民眾嘗鮮，近來日本媒體更大膽預測，下一個會在日本掀起台灣美食旋風的就是「古早味蛋糕」。

黑糖枕頭蛋糕

（烤模24cmx19cmx8cm）

A：油75g、低筋麵粉120g、黑糖粉20g

B：牛奶120g（回溫）蛋黃8個

C：蛋白8個、黑糖粉70g、檸檬汁少許

步驟：

❶深烤盤裡面放1／2的常溫水，烤箱預熱170○C，15分鐘。

❷小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可（約85○C），即可關火。

❸倒入麵粉攪拌到無結塊後，分次加入牛奶、蛋黃和過篩的黑糖粉拌勻，整個麵糊要呈現滑順光滑狀。

❹蛋白加入檸檬汁後，分三次加入過篩的黑糖粉，打到溼性發泡。也就是拉起後，尾端呈現鷹嘴狀，不會滴落的狀態。舀1／3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，動作要輕要快，用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜，再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

❺倒入長方型烤模裡，用刮刀抹平，進烤箱前輕敲桌面幾下，消除內部大氣泡，表面的氣泡也要挑掉。

❻用上下火170○C烤10分鐘，160○C烤40分鐘，150○C烤30分鐘，最後小心將水盤取出，只開上火150○C再多烤5分鐘，表面就不會脫皮。

❼出爐後，連同方型模重敲桌面幾下，讓熱氣排出，馬上撕下烘烤紙，把蛋糕翻面，再將下層的烘烤紙撕掉，將蛋糕翻回正面，放置於架上放涼即可。