編輯張睿杰／綜合報導

近幾年在台灣有愈來愈多人吃素，台北飯店業者看準商機，相繼推出綠色菜單，創造多元味蕾體驗，讓素食愛好者吃得美味。

根據外媒CNN報導，全台灣吃素人口約有13%，在全世界排名名列前茅。除了純素食者，也有不少人因環保及健康意識提升，會在三餐中挑選一餐吃素，刻意選擇少吃肉的飲食習慣，不但護持眾多生命更多了一分愛地球的心。

台北君悅酒店響應Green Monday（綠色星期一），提倡每周1天採用植物性飲食以實現環保的生活方式，在旗下雲錦中餐廳與漂亮廣式海鮮餐廳推出「綠色菜單」，結合全植物性食材與主廚烹調技術，讓吃素不必犧牲美味。

其中，雲錦中餐廳將推出超過8道純素手工料理，包含擬真版素蒲燒鰻、棒棒素腿、沒有肉的砂鍋白菜素獅子頭等；漂亮廣式海鮮餐廳則主打素廣式點心，由港籍點心師傅將多款人氣招牌港點重新改造，無肉卻仍保留特色精髓，讓素食者也能輕鬆飲茶。

台北福華大飯店旗下台菜餐廳蓬萊邨主廚也針對廣大素食客群，應用水果乾、季節蔬菜、山藥、杏鮑菇、白靈菇等鮮蔬食材，結合餐廳內的佳餚，設計出22道色、香、味兼具的時尚蔬食美饌，期盼能為素食者提供更多美味的選擇。