維生素B6是一種水溶性維生素，它有三種化學型式  pyridoxine , pyridoxal 和 pyrid -oxamine。這裡用英文表示，可讓讀者看到瓶上標籤就能B6的組成。這三種型式對身體都有功能，而且可以互相轉移。

維生素B6有哪些功能？
身體有超過一百種與蛋白質代謝有關的酵素都需要B6，身體紅血球的合成需要維生素B6，紅血球中的血紅素能幫助身體攜帶氧分子到細胞中，血紅素的合成需要有維生素B6的存在，所以維生素B6缺乏也會產生貧血。

免疫系統的功能要好，熱量、蛋白質、維生素、礦物質足夠與否占重要的角色，免疫系統中的白血球是直接對抗感染，而白血球的製造需要蛋白質，蛋白質的合成又需要維生素B6，所以足夠的維生素B6對身體免疫系統是有助益的。神經及免疫系統需要B6，當不足時會有焦慮及情緒不穩的情形，色氨酸轉變成菸鹼素時也需要B6的幫忙。

哪些人是維生素B6缺乏的高危險群？
維生素B6缺乏很少見到，除非飲食過度不平均，或是惡性減肥者，缺乏的症狀有皮膚和發炎、憂鬱症、善忘、神智不清、抽筋。

過去我總認為現代人營養過剩應該沒有缺乏症，但是這幾年臨床上看到許多飲食不當、過度減肥、偏食的個案，所以對缺乏症的敏感度提高不少，研究指出氣喘病患因為使用theophylline 這種藥物，所以對維生素←的需要就多一點，還有老人和酗酒者也需要多補充維生素B6。

過去有研究指出經前症候群的女性補充維生素B6會緩解症狀，但是目前對此說法仍有存疑。服用抗結核菌藥物的病患需要同時補充維生素B6。

維生素B6吃太多會危險嗎？
就像菸鹼素一樣，維生素B6雖然是水溶性維生素，但是吃太多也會有問題的，過多的B6會產生神經病變，譬如說會導致手臂和腿部的神經受傷害，不過這些症狀會因停藥而改善。維生素B6一天最多不要超過一百毫克。
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維生素B6的食物來源？
對素食者而言，市面上有營養素強化食品，這些食品都會多加了B6，像早餐穀片、連皮的馬鈴薯、香蕉、豆子、花生醬、南瓜子、酪梨都是很好的來源。