編輯張睿杰／綜合報導

吃素在全球已掀起風潮，研究已證實蔬食能帶來健康更有益地球，但是吃素的人可能比較容易缺乏某些營養素，例如鐵質、蛋白質。英國有營養學家提醒，素食者也會缺膽鹼，膽鹼是幫助神經細胞傳遞信息的重要物質，如果缺乏膽鹼可能會記憶衰退，補充膽鹼有助對抗阿茲海默症，對改善記憶衰退有重要作用。

根據BBC報導，營養學家艾瑪·德比謝（Emma Derbyshire）在《英國醫學雜誌》（BMJ）期刊撰文指出，不吃奶製品或動物蛋白質的人，可能無法攝取足夠的膽鹼。膽鹼大量存在於奶製品和動物蛋白質中，雞蛋、牛奶當中最多。

膽鹼可幫助神經細胞傳遞信息，近期許多研究認為，補充膽鹼或許能夠對抗阿茲海默症，對改善記憶衰退有重要作用。膽鹼對胚胎和嬰幼兒的大腦發育也非常重要。英國飲食協會建議一些不錯的替代食物，素食者可改由十字花科蔬菜、蘑菇、藜麥、花生、 烤豆子中等食物取得。

針對素食者飲食，衛福部國健署也有制定素食飲食指標手冊，根據以下下8大指標均衡飲食，同樣可以吃得很健康。

1. 依據指南擇素食，食物種類多樣化。

2. 全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。

3. 烹調用油常變化，堅果種子不可少。

4. 深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。

5. 水果正餐同食用，當季在地份量足。

6. 口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。

7. 粗食原味少精製，加工食品慎選食。

8. 健康運動3 0 分，適度日晒2 0 分。

（資料來源／衛福部國健署）