【記者陳玲芳專題報導】天氣愈來愈熱，人們的食欲也隨氣溫升高而遞減。當胃口不佳時，吃涼麵最能消暑。儘管涼麵在夏天大受歡迎，專家提醒民眾，仍要小心涼麵隱藏的「衛生問題」，而不論是聰明選擇店家、超商涼麵或在家自製特色涼麵，都要避開「熱量高」、「添加物多」、「鈉含量高」等健康地雷。

每年夏天，坊間五花八門的各式涼麵，頻頻傳出大腸桿菌數超標，當中還不乏知名老店和各大便利商店，讓饕客又愛又怕。吃涼麵前，首要注意店家衛生，以免不小心吃進大腸桿菌或生菌數超標食物，造成腹瀉、腸胃炎，免疫力較差者，還可能出現發高燒、引發敗血症，不可不慎。

自主衛生管理 一樣不可少

衛福部食藥署提醒消費者，在購買現成涼麵時，應注意店家是否遵守食藥署「涼麵業者自主衛生管理圖示查檢表」規定事項，例如在製作涼麵前雙手要保持清潔、沒有傷口，尤其是如廁過後，一定要先用肥皂將雙手清洗乾淨，戒指、手錶、項鍊等飾品必須取下，同時避免濃妝、以免汙染食品。

此外，工作人員是否配戴口罩、手套及防塵帽、不吸菸及飲食，以及醬汁是否有加蓋存放、工作環境是否保持清潔與衛生等，都是消費者購買時可注意的。還有，調味醬料包裝是否完整、且標示清楚，一旦開封後須盡快食用完畢，否則要冷藏保存。

食藥署提醒，在消費者看不到的地方，業者也要注意，如在製作過程中，「生食」及「熟食」分開擺放製作，以免交叉感染；冷卻麵條用的冷水或冰塊，必須經過「淨水器」過濾，符合飲用水標準；各種食材要分別用不同容器盛裝，且冷藏溫度應保持在攝氏七度以下。

擺放時間過長 易滋生細菌

國泰醫院內湖院區營養師張斯蘭表示，如果發現涼麵擺放的環境溫度過高，最好避免購買或食用，因為一旦在夏季常溫狀態下，放置三到四小時，涼麵裡的菌數會高達百倍以上。所以購買時，應注意包裝是否完整封存，並留意包裝註明的保存期限，開封後最好盡快食用完畢，切勿隔餐食用，以免在高溫下滋生細菌。

張斯蘭提醒，由於涼麵裡會擺生切小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等混在一起時，要注意擺放時間不宜過長，避免細菌滋生和汙染問題。還有生食、熟食應該分開擺放，唯有留意這些小細節，涼麵才能吃得安心又健康。

張斯蘭說，市售涼麵大都使用油麵（黃麵條），且份量多、熱量高，平均一份是一碗到一碗半白飯的熱量，搭配蔬菜多半只有一小撮小黃瓜絲或紅蘿蔔絲，不僅營養不均衡，整份吃下肚也會使血糖快速上升，吃完後易感頭腦昏沉，之後很快又會產生飢餓感。

不論在家自製或在外購買涼麵，她建議用「陽春麵」取代「油麵」，或是選擇「蕎麥」與「燕麥」製作麵條，可以增加膳食纖維、維他命B群及礦物質的攝取；並且少用現成醬料包，或做到醬料減半，再搭配燙青菜與或豆腐等，才夠均衡健康。