【本報台南訊】台南市大億麗緻中餐部行政主廚陳克強，生在香港，又先後在法國和英國擔任廚師，二十年前來到台灣，從地方小吃到國宴料理，全都難不倒他。

陳克強從小在香港拜師學餐飲，二十四歲到法國巴黎餐廳擔任廚師，隨後又到英國餐廳待了一年，二十年前，因香港的師傅到台北推廣廣東菜，缺少助手，請他來台幫忙，從助理到擔任主廚，轉眼已過二十年。

以前在香港學的是廣東菜、潮州菜，在歐洲雖然做的還是中餐，但對歐洲美食也有涉獵；來到台灣又學台灣菜和地方小吃，如今只要有人點中餐，幾乎所有的菜都難不倒他。

總統府曾在大億麗緻酒店辦國宴，陳克強帶著中餐團隊做出特色料理；今年九月有人在酒店辦一百桌素席，陳克強忙著想不同菜色，也讓人留下深刻印象。

陳克強說，辦大量素餐首先面對的是「餐具大清洗」，再來是想菜單，然後是買食材，還有增加料理人手。若以一百桌葷菜來說，從準備到上菜，十五名廚房工作人員要忙二至三天；但若是素菜，要二十人忙二至三天，最花時間的是清洗餐具和手工食材。

「既然是五星級飯店，吃的當然不能馬虎。」陳克強說，一定要讓人感覺到在此吃的素菜和外面明顯不同，才能留住客人的嘴。

來台二年就娶澎湖姑娘，陳克強已在台灣生根落戶，不再四處飄搖。他的電腦裡，記錄許多菜色，在資料存檔已滿後，就沒再理它。究竟會做多少種菜？他說，實在記不清。