【本報台南訊】國產蘆筍如何能不變老？今年暖冬國產蘆筍提早上市，農委會台南農改場表示，挑選蘆筍要選基部切口鮮綠、筍尖飽滿抱合、嫩莖鱗片翠綠、上半段表皮有光澤四大要訣。

農委會台南農改場表示，《神農本草經》中，蘆筍被列為「上品之上」，含有較高纖維素和維生素，蛋白質中胺基酸含量和比例適合人體需求，富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質，且含有較高的硒及抗氧化成分，對利尿清熱、增強免疫力有幫助。

農委會台南農改場表示，至於如何快速辨別新鮮蘆筍是有四大要訣，首先觀察基部切口，新鮮需呈鮮綠，若呈乾癟或變褐，表示商品缺乏保溼，或躺在販售架上已經多日。

其次是觀察筍尖，新鮮需飽滿且抱合，若有明顯間隙或分枝，恐有已販售多日多日或存放溫度偏高致持續抽長。第三觀察嫩莖節上之小鱗片，新鮮需呈翠綠或鮮粉紫，若呈黃化或開張則代表它的養分已顯著耗損呈老化；最後可仔細觀察嫩莖上半段表皮，新鮮需飽滿有光澤，因為上半段最嫩，若出現皺紋表示若擺放多日或已失水降低鮮度，致出現皺紋，嚴重者甚至呈偏軟而垂頭。

買回蘆筍後若須暫存冰箱，台南場建議，先用一張家用紙巾用水沾溼後，鋪在直形容器底部，如不要的鮮奶盒，然後將蘆筍直立插進盒中，並以保鮮膜或保鮮盒包覆，兩三天內蘆筍依然可以保持青翠。