唐代著名大詩人白居易在他的〈食筍〉詩中寫道：「置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜折故錦，素肌擘新玉。每日逐加餐，經食不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風吹作竹。」

在白居易看來，吃筍可以增加食欲，飯量加大了，連肉都不想吃了。還勸大家要加緊吃、趕快吃，要不然南風一吹，筍就變成了竹子，就吃不成了，豈不可惜。

清代著名戲曲理論家、文學家李漁將筍定為「蔬菜中第一品」，還與熊掌相提並論，李漁歸納出兩句話：「素宜白水，葷用肥肉。」其一是說白水清煮鮮筍，食其鮮味，是難得的享受；其二是說筍與肉同煮，得肉之酯香，食筍而遺肉。