文╱章銅勝

烀，讀成「呼」，讀時常有個聲調的變化，就像有絲絲的蒸汽從蓋得嚴實的鍋蓋裡呼呼往外冒一樣，鍋裡正在烀著東西呢！

烀，就是在放進食物的鍋裡稍加一點水，然後加熱，食物在半蒸半煮中，慢慢地就熟了。許多蔬果都是可以用來烀的，烀熟的蔬果，有著一股純樸的清香，保有食物的本味，吃著熨帖脾胃。

我在想，先民學會用火之初，除了燒烤之外，最先學會的烹調方法大概就是烀吧？

烀花生最簡單，在鍋裡加點水、鹽和八角來烀，即使不放任何調料，也是極香的；想吃芋頭，最好吃的也是用烀的，但烀芋頭放水量要拿捏好，水放多了吃起來水嘰嘰的；水放少了，芋頭容易燒糊了，也還是半生不熟的，夾生。水放得恰到好處，烀好的芋頭，就像新煮的板栗一樣，清香粉糯。兒時，秋天的早晨，上學遲了，衝到廚房裡，抓起兩個烀芋頭，就往學校跑，烀芋頭就權當早餐了。

小時候吃玉米，除了放鍋竈裡烤，就是烀了。有人喜歡將玉米外面的玉米衣和玉米鬚剝乾淨了再烀；可我還是覺得烀玉米，得把玉米鬚子留著，也要留一兩層玉米衣烀起來才好、才香；而烀馬鈴薯，得整個烀不要切過。烀熟時剝下薄薄淡黃表皮，香氣便直往鼻子裡鑽。沒吃過用烀的，你是不知道那層薄薄的皮竟能裹住那樣濃濃的香氣的。

秋風起，正是豐收的時節，不免想念起故鄉那些簡單的、烀熟的食物了。那些有著鄉土味道的食物，仍留存著時光和泥土的溫情，讓我無比懷念。♣