文／滿佳

那天，兒子提到近來吃的爌肉飯，都是大碗公裝著一大塊油亮五花肉，再加些高麗菜、鹹菜等配菜，暴發戶似地把好料全部赤裸裸地展現，有點倒胃口。不由得懷念起小時候我做給他吃的蓋飯，所有的菜都藏在飯裡，特別享受那種「挖寶」的 fu。

兒子的話，敲開了我記憶的門。小時候我很偏食，不喝牛奶，不吃魚、雞肉、紅蘿蔔、茄子等數十種食物，而且十分倔強堅持，誰勸都沒用。怕我營養不良影響發育，裹著母愛與巧思的蓋飯，於焉誕生。

記憶中的第一盤蓋飯，是蛋皮蓋著一團鹹鹹的白飯，挖開來藏有高麗菜、紅蘿蔔、油條、肉絲、豆干絲等，我好奇地邊挖邊吃，不知不覺吃光光。媽很滿意地問：「蓋飯好不好吃？每天都做給妳吃好不好？」年幼的我高興地猛點頭，巴不得明天趕快來，好讓我瞧瞧蛋皮下蓋著些什麼。

就這樣，媽成功地將那些我拒吃的蔬菜，縮小體積藏在米飯裡，或是變成圓形、橢圓形等可愛的形狀，放在充滿童趣圖案的盤子裡，騙過我的眼睛和嘴巴，一一扒進肚子裡。隨著年紀增長，飯量愈來愈多，盤子也愈來愈大，直到國小畢業，蓋飯陪我度過一個又一個歡樂的用餐時光。為了我，媽可是煞費苦心哪！

因著這美好的記憶，長大後，我很快學會怎麼做蓋飯。首先，把拌過鹽水的米飯順著大碗邊緣鋪八分滿（媽說，飯拌點鹽水會更可口，也不會黏碗），然後一層菜一層飯依序鋪疊，壓實蓋上盤子，快速一翻倒扣在盤子裡，再灑少許黑芝麻，蓋張蛋皮，美味的蓋飯就可以上桌了！

婚後，被兒子的挑食功力徹底擊垮，逼得我不得不奔回娘家求援。媽於是仔細教我，如何將兒子不愛吃的菜「變形」，好哄騙他，這才發現蓋飯的學問很大，我只學會了皮毛而已。

原來，葉菜類適合切絲，根莖、魚肉類要切丁，瓠瓜、小黃瓜、茭白筍則是刨絲；至於我最愛的番茄蓋飯，則要先將鳳梨、火腿、馬鈴薯等切成小塊，與白飯炒勻後，再加番茄醬做成酸中帶甜的番茄炒飯。媽還提醒我，波浪造型的食器倒扣後會更好看，盤子讓兒子自己選，對挑起食欲會有加乘效果。

媽豈僅是烹調高手，更是育兒專家。她的蓋飯，不但改善了我和兒子挑食的惡習，更留給我一輩子咀嚼不完的母愛滋味。