【本報綜合報導】「我不要吃苦瓜」、「不喜歡胡蘿蔔的味道」，很多小孩不喜歡吃蔬菜，讓身為家長的大人們傷透腦筋。蔬菜裡有些種類因特殊氣味和口感，連大人都退避三舍，其實這些特殊氣味的蔬果，都富含高度營養價值。日前有人在網路上發起「史上最難吃蔬菜」票選，前八名上榜的都對健康有幫助，家長想要改變孩子挑食、偏食的心態，可以先從認識食材優點開始。

一、苦瓜：苦瓜含有一種生物鹼「苦瓜苷」，是苦味的主要來源，這種苦味能刺激味蕾，增進食欲，而且其中的苦瓜素也能降低糖尿病患的血糖。

二、香菜：香菜能促進腸胃蠕動，能開胃醒脾，虛寒體質的人適度吃香菜能助消化、緩解胃痛、溫胃散寒。香菜的萃取液能發汗、清熱，其特殊的香味能刺激汗腺分泌。

三、韭菜：韭菜含有皂苷、黃酮等物質，能幫助殺菌消炎，提高免疫力和降血脂。

四、胡蘿蔔：胡蘿蔔富含糖類、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、花青素、鈣、鐵等營養，尤其適合脾胃虛弱的人。

五、芹菜：芹菜味甘性涼，能平肝清熱、利尿降血壓，對脾胃虛弱導致食欲不振的症狀有緩解作用，高血壓、肝火旺盛的人都適合適量食用。

六、青椒：青椒富含維生素C和碳水化合物，具散寒除溼的功用，能增強體力，緩解工作和生活壓力。青椒還能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲助消化，促進腸胃蠕動和防止便祕，對保持皮膚彈性也有功效。

七、茼蒿：茼蒿每百公克含一點五毫克胡蘿蔔素，比蕃茄、南瓜等蔬菜高二、三倍，對視力保健很有幫助。和肉和蛋一起烹煮，能提高維生素A的利用率。茼蒿含較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水分代謝，利尿、消水腫。

八、洋蔥：洋蔥含前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血液黏度，有降血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒等功效。另外洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝、抗衰老，預防骨質疏鬆。

「家長應讓孩子養成吃東西很重要的觀念」，對於孩子愛挑食，董氏基金會營養中心副主任陳醒荷提醒，孩子有時候不吃某種食物，不是因為不喜歡或偏、挑食，而是因為孩子不知道該怎麼吃。

營養師尤宣文建議，過去已有研究指出，孩子接受新食物至少要嘗試十至三十次以上，建議家長帶小孩上市場、超市購物，認識食材等，小孩可以從做菜中學會健康觀念，且體會做菜辛苦，也會珍惜食材，不會浪費資源。