香椿別名「紅椿」、「父親樹」，氣味濃郁，毫不遜於蔥、薑、蒜味，因此廣受素食料理界歡迎，運用來作為調味品，也可用來提煉香料。再加上葉、果、樹皮、根全株皆可運用，尤其，近年來更經醫學研究證實其含有的某些營養成分可對抗癌、滅菌、降血糖，而且傳統民俗療法、中醫早已在運用香椿來治病，除食用、製藥用途，香椿的花朵也為野蜂採蜜的蜜花，因此可說是多用途的熱門香草植物。

●栽培技巧
日照：全日照明亮環境或半日照環境，皆可生長良好。
土質：以肥沃且排水良好的壤土或砂質土為宜。
澆水：每天澆水一次即可，保持土壤穩定濕度。
維護：經常少量摘採，可使全株枝葉疏朗、維持生機的旺盛。

香椿醬DIY
香椿嫩葉考用來泡茶、炒蛋，也可以取代蔥油餅裡的蔥，製作香椿餅、包水餃。
切碎的嫩葉可以加上辣椒油、鹽、醬油等調扮均勻，作成香椿醬，用來拌麵、淋豆腐、炒菜都很有風味。

香草環DIY
老硬的香椿葉也有用途，連莖葉剪取幾段，用細繩紮起來編織成香草環，掛在門把或牆上，既有裝飾效果，又能去除空氣中異味。

●功效參考
香椿葉含維生素B、C、胡蘿蔔素等營養成分；樹皮含川楝素、兒茶酚，有除蟲、解熱作用。根部入藥有止血、止痛、收斂效果。
根據醫學研究，香椿萃取精華，有助降血壓、抗癌、穩定糖尿病、鎮靜、抗炎、抑制金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等作用。（朱雀文化提供）