【養生達人(九)】美食記者、媽媽作家游惠玲 飲食教養課 陳玲芳 |2018.07.14 語音朗讀 4794觀看次 字級 大 中 小 母子聯手下廚 圖/李俊賢提供 游惠玲的愛心便當:馬鈴薯。 圖/李俊賢提供 游惠玲的愛心便當:醋漬番茄。 圖/李俊賢提供 文/記者陳玲芳 現代人談養生,對孩子而言也許還太「遙遠」,但怎樣吃得安全又健康,卻是老少咸宜的議題。資深美食記者游惠玲,曾為探溯食物源頭,上山下海,撰寫過無數飲食文化和食品安全報導。婚後為人母,因為想跟兒子「小皮蛋」分享關於飲食「美好的一切」,她透過每周二幫孩子準備午餐的食記,記錄其料理知識、採訪故事和烹飪心得,以及想在餐桌上對孩子說的話。透過飲食教養,落實「養生」的真義。 「很想下田,但肩無荷鋤之力,專注筆耕與弄鏟,現為不自由的自由工作者、十分滿足的皮蛋媽。」當過十多年生活飲食線記者,游惠玲上山尋夢幻土雞、下魚塭找絕美香魚、天剛亮要去挖白蘆筍、暗夜裡等火龍果開花;喜歡採訪主廚一探料理祕密的她,更愛和農夫交朋友。 在游惠玲眼中,飲食是窺探世界的一扇窗,人與土地的故事,多到讓人永遠說不完。因此,她特別在臉書開闢「水方子廚房手記」,分享同好。 去年,游惠玲出版《飲食是最美好的教養:給孩子的40篇美味情書》(寫樂文化出版),透過一篇篇溫暖的親子餐桌對話,充分體現一個媽媽對「飲食教養」的溫柔堅持。 也多虧有「剛好為皮蛋爸、拍得到吃不到的攝影師」李俊賢義務掌鏡,圖文並茂的分享內容,不但讓人看了忍不住「吞口水」,結集後也為全書增色,吸引不少讀者目光。 游惠玲的另一半李俊賢,長年用影像和文字書寫,豐富自身與他人的生命經驗。曾在報紙、旅遊雜誌、電視擔任採編、攝影;多年前於部落格「空城記。憶」中記錄其參與眷村保存的過程與心得;目前擔任台藝大通識教育中心「現代攝影力」課程講師。 根植生活的「識食」教育 這對志同道合的夫妻檔,以前年就讀國小一年級的兒子小皮蛋為「專職便當試吃員」,共同完成這本書。這名快樂的試吃員,接到便當時最關心:「今天吃什麼?會不會很多?」愛吃葉菜、秋葵、青椒與甜椒的小皮蛋,卻不愛在菜色裡看見大蒜及洋蔥。當媽媽的游惠玲,只好絞盡腦汁、試盡方法,讓它們在飯盒裡巧妙變身。 「小皮蛋不吃蒜,我就把蒜壓成泥烹在菜裡,無影無蹤;不吃蔥,我讓蔥段的味道煨進油裡,彷如隱形;不吃洋蔥,我讓它化在醬汁裡,不著痕跡;不吃紅蔥頭?人生怎麼能少這一味!我才不管他,照加在油飯、麵條和鹹粥裡,烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤,就算小子真的看見了,就讓他自己慢慢挑,我不動如山。」 游惠玲說,她在等,等一個成熟的時機,孩子能懂得每種食材與生俱來的獨特風味,靜靜感受那刻的感動。「我不會知道那一刻何時來臨,我只能不剝奪他任何一次的可能。」她也強調:「根植生活、有趣的識食教育,從小學會看食物標籤,比什麼都有效!」 小皮蛋剛學會識字,就懂得看食品成分標籤。從小跟著媽媽進廚房做蛋糕、包粽子,甚至練習切菜,「讓孩子自己主動參與,是學習分辨好食物或壞食物最有效的方式」。 游惠玲舉例,大家可能都沒想過,工廠大量生產的滷雞翅是怎麼來的?用了哪種醬油、香料?大概就連滷味店的老闆都未必知道,「有些老闆只是賣,賣什麼他未必介意。」這也是食安問題遍布台灣社會的癥結所在。 帶孩子和農夫做朋友 現代人談養生,對孩子而言也許還太「遙遠」,但怎樣吃得安全又健康,卻是老少咸宜的議題。游惠玲希望為孩子培養一種「超能力」:能「讀心」,分辨出烹飪者是否用情用心至深;能「穿越」,一眼看穿價格背後的真正價值。 為了分享自己在農田裡得到「味覺啟蒙」的經驗,她常帶孩子到「食育現場」,和農夫做朋友。「為什麼覺得帶孩子去產地重要?」常被這麼問的游惠玲回答:「因為我覺得食物不只是食物,除了飽餐、提供營養之外,它更聯繫起人情,以及人與土地的循環。」 「小皮蛋兩歲多時,我們就拎著他去宜蘭南澳插秧。我捲起褲管,雙腳往潮溼綿黏的泥土地裡踩,冰涼滑溜,不大習慣。才沒插到幾棵秧苗,已經腰痠背痛、意志薄弱,舉白旗投降。」然而,她也意識到,如果不刻意多下鄉間田裡走動,孩子的生活經驗,就只會跟他們夫妻倆一樣,侷限在城市、斷了與自然的連結。 游惠玲因為透過採訪產地、認識農夫,而能重新找回生活中的節氣感與食物的真滋味。不過,對孩子來說,「好玩」最重要,像是能夠觀察蜜蜂採蜜、拿剛採收的桂竹筍當寶劍、看魚兒海中游。「去產地旅行,提醒我們,人只是自然的一部分,敬天愛物,才能讓良善的循環生生不息。」 「好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯,把培育者的用心、烹飪者的深情,以感謝心收下、吃進口裡。」游惠玲希望,孩子可以從每一個便當裡,看到媽媽對料理的信仰、對食材的理解,以及從產地到餐桌,對食安的想望。 前一篇文章 【養生DIY】低GI 燕麥蔬菜涼麵 下一篇文章 【活動訊息】參透日常食物背後的小祕密 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005家貓 野貓 命運大不同2024.04.2806【親子共讀】《愛哭鬼阿力》 如果眼淚有魔法2024.04.2807左腳與右腳的距離2024.04.3008房屋租金標準 全台調升2024.04.2909水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3010佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.01 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 節氣養生 在京都繁忙日常中自製柏餅超越生死 當下即永恆【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦【養眼專欄】雙眼總是疲勞 問題出在哪?成為彼此的維他命 相互造就 作者其他文章立夏新陳代謝加快 喝生脈飲養好心氣甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦園藝治療 推動綠色處方箋 投器官所好慎選食材 吃出健康增添免疫力久坐血液流動減慢 脂肪酸堆積傷心臟