【本報台北訊】專家表示，大學生外食族多，飲食不均衡，蔬果青菜吃得太少。教育部委託董氏基金會製作手冊，教導外食增加蔬菜攝取的小祕訣。

董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示，攝取足量蔬菜有控制體重、促進排便、抗老化、增強免疫力、減少感冒等好處。蔬菜中含豐富的植化素，例如茄紅素、葉黃素、花青素、硫化素等，可增強免疫力、抗氧化、抗發炎反應、降低癌症發生。蔬菜中亦含豐富的膳食纖維，可以預防便祕、降低血液中膽固醇、預防動脈硬化、預防肥胖、減少罹患腸道疾病；而纖維所帶來的飽足感更能幫助想要控制體重的族群控制食欲。

透過「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，宣導「攝食足量蔬菜」的觀念與認知，教育部希望大專校院學生可以建立健康飲食習慣。