【本報台北訊】衛福部國健署二○○五年至二○○八年營養健康調查顯示，我國十九歲以上的男女八到九成鈣質攝取不足，幾乎人人缺鈣。

雖然營養師多建議以鮮奶作為補鈣來源，但有民眾因有乳糖不耐症，一喝奶就腹瀉，專家建議，此時可改喝優酪乳，因為一百毫升的優酪乳就有一百二十到一百四十毫克的鈣質，比起一百毫升有一百毫克鈣質的鮮奶，鈣量更豐富。

對於優酪乳的生產方式，台大食品科技研究所博士徐志安解釋，優酪乳就是利用乳酸菌來分解生乳、乳粉中的乳糖及蛋白質來產生乳酸；當pH值隨之降低，乳就會凝固，即是大家熟知的優酪乳。

振興醫院營養師林孟瑜說，因優酪乳來自乳製品，所以二者營養價值相似，但乳酸會將蛋白質及鈣質轉換成人體更好吸收的形式。另外，乳製品中三到四成的乳糖，被乳酸菌消化代謝成乳酸，可降低飲用者的乳糖不耐症。

加糖適口 注意總熱量

林孟瑜表示，乳酸菌除了可調整腸道細菌生態，有助腸道正常蠕動，也可用來緩解急性腹瀉，也就是利用乳酸菌產生大量乳酸等有機酸，將腸道環境變酸，抑制腸道壞菌生長，進而達到止瀉效果。

林孟瑜強調，雖優酪乳營養價值不亞於鮮奶，但乳酸發酵後口感很酸，業者為了適口性會添加很多糖。據董氏基金會二○一五年的優酪乳調查，平均每一百毫升的優酪乳有六公克的糖，只要喝超過四小瓶二百毫升左右的優酪乳，精緻糖的攝取量就超過每天總熱量的百分之十，約五十公克，恐使健康不成反變胖。

徐志安指出，業者會為了讓優酪乳產品增加風味及口感，會再添加果汁、果肉、香料或膠體等，但優酪乳產品在製程中本來就禁止摻用防腐劑，所以若市售優酪乳產品包裝標示「不含防腐劑」，只是行銷手法罷了。

看清成分 避免添加物

另外，業者為了讓產品顏色好看，或具香氣，此時就會添加色素及香料來維持。徐志安表示，前述這些添加物，雖都是合法使用，但現代人多為外食族，常在不自覺的狀態下吃進過多添加物，無形中造成身體負擔。

振興醫院營養師林孟瑜表示，依營養師專業立場建議，應盡量挑選成分簡單的產品；消費者不能只看產品廣告即全部相信，一定要學會怎麼看產品包裝上的原料成分及營養標示。

林孟瑜說，喝優酪乳若要避免喝下太多糖，就應看清楚產品包裝上的營養標示。通常標榜「無加糖」的產品，大多是用寡糖替代蔗糖等甜味劑，寡糖在營養標示上屬於膳食纖維的範疇而非精緻糖，所以才可宣稱無糖。